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《餐饮业油烟污染物排放标准》（送审稿）

编制说明

《餐饮业油烟污染物排放标准》编制组

二〇二四年七月

目录

1项目背景1

1.1任务来源1

1.2工作过程1

2广东餐饮行业概况2

2.1餐饮文化和分布2

2.2餐饮经济和趋势4

3标准制定的必要性5

3.1国家和省级生态环境部门的相关要求5

3.2餐饮业大气污染物排放引发的环境问题6

3.3现行国家标准不能满足我省餐饮业污染管控需求8

4餐饮业大气污染物产排及污染控制技术分析9

4.1油烟污染物产生过程9

4.2油烟污染物排放特征10

4.3污染防治技术分析13

5制订原则和总体思路16

5.1制订原则16

5.2总体思路17

6标准的主要内容17

6.1基本框架17

6.2实施时段的划分17

6.3范围17

6.4术语和定义17

6.5污染物排放控制项目设置及限值确定18

6.6管理技术要求31

6.7监测要求32

7主要国家和地区相关标准研究33

7.1主要国家和地区相关标准33

7.2本标准与主要国家和地区相关标准比较35

8实施本标准的环境技术经济分析36

8.1环境效益分析36

8.2技术经济分析36

9对实施本标准的建议38

10标准征求意见情况38

II

《餐饮业油烟污染物排放标准》编制说明

1项目背景

1.1任务来源

为贯彻落实《中华人民共和国大气污染防治法》《广东省大气污染防治条例》，

进一步加强餐饮业油烟污染物排放控制和管理，促进油烟污染治理技术进步，根

据《广东省市场监督管理局关于下达2021年第一批广东省地方标准制修订计划

项目的通知》（粤市监标准〔2021〕338号），《餐饮业大气污染物排放标准》

正式立项，项目编号为63。项目承担单位为广东省环境科学学会，具体由广东

省环境保护产业协会、广东省深圳生态环境监测中心站、广州市环境技术中心、

佛山科蓝环保科技股份有限公司共同开展。

1.2工作过程

（1）成立标准编制组

2021年8月，根据广东省生态环境厅的要求，广东省环境科学学会接受任

务后，立即召集项目共同承担单位，成立了广东省《餐饮业大气污染物排放标准》

编制组，开展前期研究，负责标准编制工作。

（2）资料收集与整理

2021年9月至2022年4月，编制组收集、整理了国内外餐饮业油烟污

染控制的相关法律法规及排放标准、油烟污染控制技术、广东省餐饮业的现状和

发展趋势等相关资料，形成广东省《餐饮业大气污染物排放标准》（草案稿）。

2022年5月20日，广东省生态环境厅大气处在广州组织召开了广东省《餐

饮业大气污染物排放标准》编制启动会，编制组汇报了项目前期研究工作和下一

步工作计划，完成了开题论证。

（3）现场调研与实测

2022年6月至2022年9月，编制组开展不同规模餐饮企业的现场调研

和测试工作，掌握了餐饮企业的基本操作过程、污染物排放水平和污染控制现状；

同时对净化设备生产企业进行调研，初步掌握了不同净化技术的特点及经济成本。

向餐饮污染治理行业专家咨询了餐饮油烟污染治理技术发展趋势及存在问题。召

集代表性餐饮服务单位代表召开座谈会，收集服务单位对标准限值及管理要求的

初步意见。

（4）标准编制与征求意见

2022年10月，基于调研和实测结果，编制组确定了标准的控制因子、排

放限值、运维操作与台账要求、监测方法等内容，结合专家意见和广东实际，对

排放标准进行了进一步的修正和完善，形成广东省《餐饮业大气污染物排放标准》

（征求意见稿）和编制说明。

1

2023年4月18日-2023年5月15日，广东省环境科学学会向部分油烟

监测、行业协会、高校、科研院所、餐饮企业等相关单位，定向广东省地方标准

《餐饮业大气污染物排放标准》（征求意见稿）的意见，编制组根据意见反馈修

改了标准征求