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酒店餐厅服务员培训

餐厅服务员培训及管理制度

餐厅主管岗位职责

1、认真贯彻餐饮部经理意图，积极贯彻各个时期日勺工作任务和平常运转工作。

2、具有为宾馆多作奉献的精神，不停增高管理，业务上精益求精。

3、拟订本餐厅的服务原则，工作程序。

4、对下属员工进行定期业务培训，不停增高员工的业务素质和服务技巧，控制员工的思想动态。

5、热情待客，态度谦和，妥善处理客人投诉，不停改善服务质量，加强现场督导，营业时间坚持在一线指挥，及时发现和纠正服务中产生的问题。与客人建立良好的关系，并将客人对食品的意见转告总厨师长，以改善工作。

6、严格管理本餐厅的设备、物资、用品等，做到帐物相符，保持规定日勺完好率。

7、抓好餐具、用品日勺清洁卫生，保持餐厅日勺环境卫生。

8、做好餐厅完全和防火工作。

9、做好工作日志，搞好交接班工作，做好工作计划和工作总结。

领班岗位职责：

1、接受餐厅主管的指派工作，全权负责本班组工作。

(5)将每道菜迅速，精确无误地送到餐桌前

(6)协助服务员撤换餐具，整顿酒瓶，添加茶水，并保持跑菜台整洁清洁

3、收尾工作

(1)将用过时餐具刮清残菜，分类叠放整洁，将各类饮料杯、水杯、酒杯分类倒置放入筐架栏内，将各类银餐具分类排放好，急需时运往洗涤间洗涤消毒，将不锈钢餐具、筷子、筷架分类放入筐中，送洗涤间清洗后立即取回擦净并放在规定的方面妥善保留。

(2)将各类台布、小毛巾、口布等布草抖净杂物，并整洁扎放好、点数后，填写清洗单送布草房清洗，并按领取数将洁净的棉织品领回交给领班。

(3)打扫后台卫生、地面、开水炉、水池、工作台、工作柜，米饭保温桶要保持光亮。

(4)清理小库房，各样物品摆放整洁。

(5)垃圾桶清倒后，清洗洁净放回原处。

(6)协助餐厅服务员，做好餐前准备工作，如架餐桌等。

(7)领配料、打包盒、打包袋、地雷蜡、固体酒精等物品。

(8)洗茶壶

一、宴会预定服务程序

1、对几种老顾客，为啦保持建立起来的联络，在预订时可以合适予

以几种优惠，向新客人提供详细地有关酒店日勺状况简介和材料，以增高客人的爱好，建立联络。

2、建立来宾关系档案（客史档案）。

3、做好销售访问工作及宴会预订工作。

4、问询客人对服务、菜品地方的意见

5、检查台型、菜品与否符合定单的特殊规定。

6、负责回答客人对用餐餐厅的问询。

7、啦解客人对菜肴的意见及客人品味，与客人交朋友，跟踪服务。

二、岗位职责

1、宴会预定人员要较全面地控制本酒店的多种材料，包括菜单、宴会方式、承接条件、价格等。

2、尽量啦解和满足客人提出的问询及规定，不失时机地接受客人预定。

3、接受预定要做到：礼貌用语不离口；填写订单程序化；特殊规定分到人；每岗贯彻条理化。

4、服饰整洁，语言谦恭、物品订位、记录清晰、下单及时。

5、实事求是、不营私舞弊、弄虚作假

6、坚守岗位，积极销售、增长客源。

、宴会预订工作程序:

1、按照饭店规定着装，准时到岗。

2、查看交接班记录，处理未尽事宜。

3、查看宴会、团体用餐更改告知单，并精确迅速发至各营业点。4、查对宴会记录，送宴会告知单至各个餐厅、厨房、酒巴、总经理室、大堂处、前台问讯处、客房及总吧台。

5、热情接待预约客人，办理预订手续，填写宴会告知单发至有关部门。

6、安排好今日、次日的宴会场地、菜单、并抄写今日宴会菜单，及时发至各有关部门。

7、根据次日团体用餐告知，填写次日团体用餐表，发至有关部门。

1、轮番去职工食堂用餐。

2、继续受理宴会预订，处理临时更改告知单。

3、做好交接班日志，并与晚班员工交接。

4、参与班前例会。

晚班：

1、按规定着装，准时到岗。

2、查看交班记录，处理未尽事宜。

3、查核晚餐宴会和团体用餐更改状况，及明告知有关部门。

4、受理宴会业务洽谈事宜，及时整顿、制表、填写告知单，发至有

关部门。

5、查看宴会场地的安排状况，抄写菜单，报送有关部门。

6、核查次日团体用餐更改状况，如有更改，及时告知有关部门。

1＞轮番去餐厅用晚餐。

2、分别整顿好次日离店和即将到店的I团体告知单。

3、查对次日离店表，留心有无提前用早餐和带饭盒的规定。

4、填写次日宴会报表，宴会告知单，报表和有关告知。

5、填写交班日志。

一、宴会部服务程序：

（一）宴会布局：

1、根据餐厅方式和大小安排，桌与桌之间距离合适，以以便穿行上菜，斟酒水为宜，合理布局。

2、主桌应放在面向餐厅主门，可以纵观全厅的位置。

3、主桌的大小，应根据就餐人数来确信。

4、重点突出主台。（二）摆位规格：*

1、台日勺正中放上转盘，花盆摆在转盘正中。

2、首要的宴会应在台当中摆设花草或红绒布、抽纱；台中合适位置放上蜡台（以正副主人面向为准两侧中心位置）等其他饰物，台边围上台裙

3、装饰碟离桌边2cm。

4、筷