营养素与美容—维生素（美容营养学）.pptx

B族维生素（烟酸）;烟酸;2、吸收与代谢;3、营养学意义;4、参考摄入量与食物来源;5、代谢评价;神经系统症状：初期很少出现，至皮肤和消化系统症状明显时出现。轻症患者可有全身乏力、烦躁、抑郁、健忘及失眠等。重症则有狂躁、幻听、神志不清、木僵、甚至痴呆。;B族性维生素（B1）;（一）维生素B1;1、吸收与代谢;2、营养学意义;3、参考摄入量与食物来源;缺乏原因：

1.摄入不足

2.需要量增加

3.机体吸收或利用障碍;B族维生素（叶酸）;热、光、酸不稳定；

碱性和中性溶液对热稳定

储存量5-10mg，肝脏;丝氨酸;3、RNI与食物来源;4、缺乏;患者表现为头晕、乏力、精神萎靡、面色苍白，并出现舌炎、食欲下降以及腹泻等消化系统症状。;B族性维生素（B2）;1、理化性质;食用禁忌;2、吸收与代谢

;3、营养学意义;4、参考摄入量与食物来源

能量需要量、蛋白质的摄入量;维生素B2缺乏病是我国常见的营养缺乏病，其症状以口腔和生殖器官病变为常见，即所谓“口腔生殖器综合征”。;口腔症状主要表现为口角炎、唇炎和舌炎。

口角炎俗称“烂嘴角”，表现为口角潮红、起疱、皲裂、糜烂、结痂、脱屑等。

唇炎是一种以口唇干燥、皲裂、脱屑为主要临床表现的粘膜病。

舌炎表现为舌背有许多放射状或不规则沟回，“地图舌”;睑缘炎、怕光、易流泪、易有倦怠感、视物模糊、结膜充血、角膜毛细血管增生、引起结膜炎等;维生素概述;概念：;（一）共同特点;（二）分类;

脂溶性维生素水溶性维生素

ADEKBC

溶于脂肪有机溶剂溶于水

有前体或前维生素一般无前体

需脂性环境和胆盐帮助才吸收易吸收

吸收入淋巴系统吸收入血液

主要贮存于肝脏中体内没有非功能性的

单纯的储存形式

摄取过多时引起中毒，摄取过多从尿中排出

摄取过少，缓慢出现缺乏摄取过少时，迅速出现缺乏

;（五）维生素缺乏的原因;维生素A与胡萝卜素;（一）维生素A;???一）维生素A;（3）促进机体的正常生长发育：

促进蛋白质的合成

（4）提供机体的免疫功能：又称“抗感染”维生素

增强巨噬细胞和自然杀伤细胞的活力及改变淋巴细胞的生长和分化。

（5）抗氧化功能和抑制肿瘤作用：类胡萝卜素;视黄醇当量RE,包括已形成的维生素A和维生素A原的总量（μg）;4、维生素A食物来源;夜盲症;干眼病

维生素A缺乏最明显的症状。结膜、角膜上皮组织变性，泪腺受损分泌减少，结膜出现皱纹，失去正常光泽。患者常感眼睛干燥、怕光、流泪，发炎，疼痛。;毕脱氏斑（Bitotspots）;角膜软化;维生素C;维生素C-抗坏血酸;维生素Ｃ的稳定性;1）抗氧化作用

2）作为羟化过程底物和酶的辅助因子

促进胶原蛋白的合成

3）改善钙铁和叶酸的利用

促进铁的吸收

Vc使三价铁还原为二价铁。Vc是治疗贫血的重要辅助药物。

促进四氢叶酸的形成

Vc能促进叶酸还原为四氢叶酸，故对巨幼红细胞性贫血有一定的疗效。

4）促进类固醇的代谢

胆固醇转化为胆汁酸需要羟化。

高胆固醇者，需要补充Vc。

预防动脉粥样硬化。

;5）清除自由基：抗衰老

6）参与合成神经传递质：

神经传递质5-羟色胺（缺少易产生抑郁、冲动）及去肾上腺素的合成需要羟化作用。

促进有机物或毒物羟化解毒

Vc使酶活性升高，增强药物或毒物的解毒过程。

7）其他作用

促进抗体的形成，合成抗体需要半胱氨酸，高浓度的Vc有助于胱氨酸还原为半胱氨酸。

解毒

缓解铅、汞、镉、砷的毒性。

预防癌症

阻断亚硝胺的合成。

;中国营养学会建议的膳食参考摄入量（RNI），婴儿：40-50mg/日，儿童60-90mg/日，成人为100mg/日，孕早期为100mg/日，孕晚期为130mg/日，乳母为130mg/日，可耐受最高摄入量（UL）为1000mg/日。;维生素Ｃ主要来源于新鲜蔬菜和水果。

叶菜类＞根茎类，酸味水果＞无酸味水果

蔬菜中，辣椒、茼蒿、苦瓜、白菜、豆角、菠菜、土豆、韭菜含量丰富；

水果中，酸枣、红枣、草莓、柑橘、柠檬含量丰富；

动物内脏中含有少量的维生素Ｃ。;维生素缺乏时可引起坏血病。

患者多有体重减轻、四肢无力、衰弱、肌肉关节等疼痛、牙龈松肿，牙龈炎、间或有感染发炎。

维生素C的摄入量减少时，开始可不出现任何临床症状和体征。当血浆维生素C的水平降到2.0mg／L(