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饮食营养与卫生-期末试卷
一、单选题
1．根据我国居民的饮食习惯，人体能量来源最
重要的营养素是(C)。
A．蛋白质B脂肪C碳水化合物
D．维生素
2．供给人体铁的最佳食物是(A)。
A．肝脏B．鸡蛋C牛奶D．木
耳
3．为防止地方性甲状腺肿大，通常把碘加进当
地居民的《A》中。
A．食盐B大米C味精D．饮
料
4.获得维生索D最经济的方法是(A)。
A晒太阳B喝牛奶C口服浓缩鱼肝
油D．吃动物肝脏
5．水占成年人体重的(C)左右。
A．40%B．50%C60%D．80%
6．人体的解毒器官主要是(B)。
A．心脏B肝脏C肾脏D．脾脏
7．正常成年人每天平均摄水量为(’C)mL左
右，摄入的水与排出的水基本相等。
A.500B1000C2500D.4000
8．生长发育期的青少年最适合的菜肴是（A）
A．糖醋排骨B菠菜豆腐C有炸鸡腿
D．炒青菜
9.酱油到夏季会“长醭”，是(A)
A．微生物繁殖的结果B由于酱油中
杂质浮起的结果
C空气的氧化作用D．都不是
10维生素C含量最高的一组是(B)
A梨和苹果B酸枣和山楂C豆芽和青菜
D．西红柿和桃子
11．每日三餐能量分配的比例是早餐(C)，午餐
()，晚餐()。
A.25%50%25%B25%40%35%
C30%40%30%D40%40%20%
12（A）含有植物凝血素。
A．四季豆B．杏仁C.鲜黄花菜D．发
芽马铃薯
13．如果产妇授乳期的膳食安排为(A)，食物
供给不能满足机体的营养需求。
A．榨菜肉丝汤B．骨头汤C鸡鸭汤
D．鲫鱼汤
14．当运动员缺钾，肌肉功能受到影响，运动成
摄入量过多往往会引起肥胖，并且会引发某些慢
性病，所以建议少吃。。
12．（X）制作酸奶的主要原理是酸促蛋白
质变性
三、填空题。
1．根据蛋白质营养价值的高低，可将蛋白质分
为__完全蛋白质__、__半完全蛋白质__
和不完全蛋白质三类。
2．人体缺乏
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