DB5329T70-2021大理佛香3号卷曲形绿茶加工技术规程.pdf

ICS67.140.10

CCSX55

5329

大理州地方标准

DB5329/T70—2021

大理佛香3号卷曲形绿茶加工技术规程

2021-04-01发布2021-05-01实施

大理州市场监督管理局发布

DB5329/T70—2021

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

本文件由大理州农业科学推广研究院提出。

本文件由大理州农业农村局归口。

本文件起草单位：大理州农业科学推广研究院、云南省农业科学院茶叶研究所、云龙县宝丰乡大栗

树茶厂、永平博南山茶业有限公司。

本文件主要起草人：康冠宏、包云秀、刘本英、倪喜云、李树锋、张志华、杨建国、杨继洲、唐一

春、黑利生、罗光瑾、王艳、杨城、杨斌、卿会明、刘双全。

I

DB5329/T70—2021

大理佛香3号卷曲形绿茶加工技术规程

1范围

本文件规定了大理州高海拔地区佛香3号卷曲形绿茶的术语和定义、加工场所、加工设备及加工人

员要求、原料要求、加工工艺技术要求和标志标签、包装、贮存、运输。

本文件适用于以大理州高海拔地区种植的佛香3号茶树鲜叶为原料的卷曲形绿茶的加工。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB/T32744茶叶加工良好规范

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1卷曲形绿茶

外形条索紧结卷曲、绿润显毫的绿茶。

3.2大理州高海拔茶区

大理州行政区域内2200m～2600m海拔的茶树种植区。

4加工场所、加工设备及加工人员要求

应符合GB/T32744的要求。

5原料要求

5.1品种

佛香3号。

5.2原料分级

特级鲜叶要求一芽一叶占80％以上，一芽二叶初展占20％以下；一级鲜叶要求一芽二叶初展占80％

以上，同等嫩度其他芽叶占20％以下；二级鲜叶要求一芽二叶占90％以上，同等嫩度其他芽叶占10％以

下。

6加工工艺技术要求

1

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6.1各个级别鲜叶单独加工

6.2工艺流程

鲜叶摊放→杀青→摊凉→揉捻→解块抖筛→烘二青→滚炒→做形→摊凉→毛火→足火（提香）→精

选。

6.3技术要求

6.3.1鲜叶摊放

6.3.1.1鲜叶摊放于清洁卫生，设施完好的蔑制晾台或萎凋槽；摊叶厚度为10cm～15cm；摊放时间

为4h～6h，嫩叶长摊，中档叶短摊，低档叶少摊。雨水叶、露水叶可通微风。

6.3.1.2程度以摊放叶含水量降至65％～70％，芽叶稍软、色泽略暗绿、微显清香为准。

6.3.2杀青

6.3.2.1杀青方式选用滚筒连续杀青或超高温热风滚筒杀青。

6.3.2.2滚筒连续杀青，开机空转15min～30min预热，待筒温升至200℃以上