（必练）（中级）中式烹调师备考题库资料宝典（核心题版）.pdf

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（必练）（中级）中式烹调师备考题库宝典（核心题版）

一、单选题

1.在烹调中成菜后趁热撒上葱花，胡椒粉，花椒面等，或者往调料上淋浇热油，

均是()原理的应用。

A、扩散入香

B、挥发增香

C、掩盖异味

D、吸附带香

答案：B

解析：本题考查的是烹调中的调味技巧。在烹调中，成菜后撒上葱花、胡椒粉、

花椒面等调料，或者往调料上淋浇热油，可以使调料中的香味更加充分地释放出

来，增加菜肴的香味，这是挥发增香的原理。因此，本题的正确答案是B。扩散

入香、掩盖异味、吸附带香都不是本题的正确答案。

2.实际体重在理想体重±10%内为（）。

A、正常范围

B、超重或瘦弱

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