2024年江苏(中级)中式烹调师考前强化练习题库(含解析).docx

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2024年江苏(中级)中式烹调师考前强化练习题库(含解析)

一、单选题

1.填瓤法就是将一种的原料,填放在另一种原料的空隙当中。

A、加工成茸

B、加工成型

C、加工成泥

D、加工成馅

答案:B

解析:本题考查的是填瓤法的加工方式,根据题干中的描述,填瓤法是将一种原料填放在另一种原料的空隙当中,因此可以推断出填瓤法是一种加工成型的方式,即选项B。选项A的“加工成茸”不符合填瓤法的定义,选项C的“加工成泥”也不符合填瓤法的定义,选项D的“加工成馅”虽然与填瓤法有关,但不是填瓤法的加工方式。因此,本题的正确答案为B。

2.白切肉在煮制肉料时,应加入等调料去腥增香。

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