2024年广西（中级）中式烹调师高频核心题库（含答案详解）.docx

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2024年广西（中级）中式烹调师高频核心题库（含答案详解）

一、单选题

1.对肉类进行分割加工时，要熟悉加工器具的。

A、品种产地

B、名称型号

C、使用程序

D、使用方法

答案：D

解析：本题考查对肉类加工器具的熟悉程度。选项中，A选项与肉类加工器具无关，B选项只是器具的标识，C选项是针对机械化加工的，而D选项则是关于使用方法的描述，符合题目要求。因此，答案为D。

2.羊脊背肉的特点是肉质较嫩，

A、四级

B、三级

C、二级

D、一级

答案：D

解析：羊肉的肉质等级通常基于其脂肪分布、嫩度、口感等多个因素进行评定。羊脊背肉因其部位特性，通常被认为肉质较嫩，脂肪

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