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西餐文化服务礼仪

西餐的服务礼仪

俄式服务

特点是菜食的量大、油性大，服务操作不如法式细致。

俄式服务由一名服务员完成整套服务程序。服务员从厨房里

取出由厨师烹制并加以装饰后放入银制菜盘的餐品和热的空盘，

将菜盘置于西餐厅服务边桌之上，用右手将热的空盘按顺时针方

向从客位的右侧依次派给顾客，然后将盛菜银盘端上桌子让顾客

观赏，再用左手垫餐巾托着银盘，右手持服务叉勺，从客位的侧

按逆时针方向绕台给顾客派菜。

上餐次序为面包—黄油—冷盘—汤类—鱼类—旁碟—主菜

—点心—水果—咖啡或者红茶。

酒水与饮料服务与法式相同，比较高雅、细致。

美式服务

特点是比较自由、快速、简单、大众化。

客人人座后，先将水杯翻过来，斟一杯冰水。上菜一律用左

手从客人左侧上，撤盘时由用右手从客人右侧撤走。主菜上完后

上甜菜，要先撤盘，整理台面，然后再上，其他餐具一般不动。

服务操作动作快，客人用餐也比较自由。

法式服务

特点是典雅、庄重，周到细致，用餐费用昂贵。法式服务是

一种十分讲究礼节的服务方式，流行于西方上层社会。法式西餐

服务的宗旨在于让顾客享受到精制的餐品，尽善尽美的服务和优

雅、浪漫的情调。

法式西餐服务要点：

1.每一桌配一名服务员和一名服务助手，配合为客人服务。

2.客人点菜后，菜食的制作在客人面前完成，半成品请客人

过目，然后在带加热炉的小推车上完成制作，装盘后请客人品尝。

3.每上一道菜都撤掉餐具。

4.菜点与酒类相匹配。

5.每上一道菜都必须清理台面。

法式服务是一种非常豪华的服务，最能吸引顾客的注意力，

给顾客的个人照顾较多。但是，法式服务要使用许多贵重餐具，

需用餐车、旁桌，故西餐厅的空间利用率很低，同时还需要较多

经过培训的专业服务人员。

英式服务

特点是上菜程序与法式、俄式相同，其操作实务与法式、俄

式又有所区别。

1、英式西餐不用餐盘，铺台时不摆餐盘，除汤盘和冷盘外，

其余都是事先摆到桌面上的。

2、客人所点的菜食，都是直接将菜盘放到客人面前，让客

人享用。服务过程中一般不派菜。

英式服务也称家庭式服务，主要适用于私人宴席。英式服务

的气氛很活跃，也省人力，但节奏较慢，主要适用于宴会，很少

在大众化的西餐厅里使用。

上菜服务礼仪介绍

西餐法式上菜

上菜人员将所有食品用小推车送上，因食物在厨房内只进行

了初加工，成为半成品，加工为成品菜肴需在小车上完成，所以

上菜人员要有一定的专业技术。

具体程序是：客人就坐，上菜人员送饮料，再将厨房中烧煮

各好的菜放进餐厅的手推小车上，在客人面前完成上菜的准备工

作，将未烧好的半成品烧成食品并装盘，同时调味汁也需由上菜

人员在客人面前调好，把烧好的菜放入盘里后再送给客人。面包、

白脱、色拉或其他小物品装盘时，用左手从客人左边送上外，其

他所有食品都从客人右边用右手送上，包括饮料。

另外，注意撤盘时仍用右手从客人右边拿走，端盘时应使用

大拇指、食指和中指，手指不要碰到盘边的上部，以保证卫生。

待所有客人吃完以后，要清除台面。主菜撤去后，将调味瓶也撤

下，此时可以送上甜点了。法式上菜程序使客人感到很舒适，但

上菜人员则在不停地工作。

西餐美式上菜

客人坐下后习惯先喝一杯冰水，这时应在客人的右边将水杯

内倒满冰水，如有不喝冰水的客人，应为他送上鸡尾酒或其他开

胃酒，再为所有宾客送上面包、白脱、汤中开胃品(色拉)等，用

左手从左边送上，将开胃酒杯从右边撤下，再上主菜，一般是在

厨房里装盘，放在托盘内送出，同时将汤和开胃品盘从右边撤下。

主菜从客人左边送上，从左边再加面包和白脱，如需加咖啡，一

般与主菜一起上，不过咖啡须从客人右边上，用右手把咖啡杯倒

满，如果有甜点，把主菜盘撤走，再自左侧送上甜点盘，并加满

饮料和咖啡。可见美式上菜速度快，方法简便。

西餐俄式上菜

客人就坐后，先上饮料，食物在厨房内已完全备好。当服务

人员将大盘菜从客人的左边用右手分送给客人时，按逆时针方向

进行。另外，大盘内分剩的菜可重新送回厨房，被再利用，减少

浪费。

注意事项：

A.善于观察分清谁是主人。

B