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2024年初级中式烹调师职业鉴定考试题库-上(单选题汇总)
一、单选题
1.(),蛋白质含量越高,制成的鱼鳞胶越好。
A、鱼鳞越小
B、鱼鳞越多
C、鱼鳞越大
D、鱼鳞越细
答案:A
解析:根据题干中的条件“蛋白质含量越高,制成的鱼鳞胶越好”,可以得出结论:鱼鳞中的蛋白质含量越高,制成的鱼鳞胶越好。而鱼鳞大小与蛋白质含量之间的关系是,鱼鳞越小,蛋白质含量越高。因此,选项A“鱼鳞越小”是正确答案。选项B“鱼鳞越多”与题干条件无关;选项C“鱼鳞越大”与题干条件相反;选项D“鱼鳞越细”与题干条件无关。
2.炭疽杆菌耐性差,在60℃时即可被杀死,但形成芽孢后在()时才能
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