123-烟台大学学历继续教育期末考试食品安全学_普通用卷.doc

烟台大学学历继续教育期末考试食品安全学普通用卷

学习方式:业余时间：无限制

考试科目:《食品安全学》（总分）100分

一判断题(共40题，总分值80分)

1.甲型肝炎以秋冬季节发生为主也可在春季发生流行，通过摄食污染了的食品和饮水发生感染。（2分）（??）

2.疯牛病尚无有效的治疗方法，控制措施以预防为主。（2分）（??）

3.金黄色葡萄球菌为革兰阴性球菌，引起毒素型中毒。（2分）（??）

4.粮食、食品和饲料污染真菌的来源是多种多样的，在农作物的生长、农产品的收获、贮存、运输、加工过程中的各个环节上，都有可能污染真菌。（2分）（??）

5.HACCP计划在不同国家有不同的模式，在同一个国家，不同的管理部门对不同的生产推行的计划也不尽相同。（2分）（??）

6.《产品质量法》规定了禁止生产超过保质期的食品。（2分）（??）

7.有机食品属于安全食品。（2分）（??）

8.暴露在阳光下的瓶装牛奶会由于光诱导脂肪氧化和蛋白质变化而出现意味。（2分）（??）

9.目前，细菌，酵母菌等微生物的基因组序列已基本完成，细菌的16SrRNA基因常作为检测的靶分子，所以目前绝大数的生物芯片是RNA芯片。（2分）（??）

10.毒性最强的真菌毒素是黄曲霉毒素。（2分）（??）

11.食品辐照加工技术产生的热量极少，可保持原料食品的特性，在冷冻状态下也能进行处理。（2分）（??）

12.食品辐照通常使用紫外线。（2分）（??）

13.动物源性食品是指全部的动物组织以及蛋和奶。（2分）（??）

14.真菌性和寄生虫危害都是生物性危害。（2分）（??）

15.黄曲霉毒素对肾有致癌作用。（2分）（??）

16.生产者在味精中多加一些盐不属于掺伪。（2分）（??）

17.适宜的温度会加速所有微生物、酶、光和氧引起的食品腐败反应。（2分）（??）

18.缓冲液中的微生物细胞较食品中的更耐压。（2分）（??）

19.奶粉及牛奶中测定的黄曲霉毒素是黄曲霉毒素B1。（2分）（??）

20.热处理导致的最严重的维生素损失是维生素A。（2分）（??）

21.农残就是在农产品中残留得农药。（2分）（??）

22.铁质工具不宜长期接触食品。（2分）（??）

23.HACCP体系作为食品安全控制方法已为全世界所认可，所以它是零风险体系。（2分）（??）

24.沙门菌食物中毒属于毒素型中毒。（2分）（??）

25.乳及乳制品中的沙门氏菌经巴氏消毒或煮沸后迅速死亡，但沙门氏菌可以耐受较高的盐浓度。（2分）（??）

26.李斯特菌属中只有单核细胞李斯特菌对人致病。（2分）（??）

27.最高级的安全食品是绿色食品。（2分）（??）

28.PCR技术对水中分离的未知菌，或者多种细菌污染的样品也很有效。（2分）（??）

29.只有当人们长期食用含高剂量激素的动物性食品时，人体的激素分泌体系和身体正常机能才会受到干扰。（2分）（??）

30.酶免疫测定法成本低，操作简便，但不能同时快速检测多个样品。（2分）（??）

31.有机磷农药具有高度的化学、物理和生物学的稳定性，半衰期长达数年，在自然界极难分解。（2分）（??）

32.有机汞农药多为杀菌剂，在土壤中的半衰期为2年。（2分）（??）

33.黄曲霉毒素主要分布在热带和亚热带地区。（2分）（??）

34.单曾李斯特菌主要经呼吸道感染，健康人对此菌有很强的抵抗力。（2分）（??）

35.HACCP是预防性的食品安全体系，不能对饲料进行安全监管。（2分）（??）

36.在肉制品加工中，通常使用硝酸盐与亚硝酸盐作为护色剂。（2分）（??）

37.无公害食品是最高级别的安全食品。（2分）（??）

38.所有转基因食品都是不安全的（2分）（??）

39.农产品中的农药，主要残留于粮食糠麸、蔬菜根部和水果表皮。（2分）（??）

40.颠茄中含有生物碱——茄碱是有毒成分，以成熟的果实中含量最多。（2分）（??）

二问答题(共2题，总分值20分)

41.简述从安全性的角度如何对食品添加剂进行分类。（10分）

42.简述兽药残留对人体健康的危害。（10分）

一判断题(共40题，总分值80分)

1.答案：对

解析过程：

2.答案：对

解析过程：

3.答案：错

解析过程：

4.答案：对

解析过程：

5.答案：对

解析过程：

6.答案：错

解析过程：

7.答案：对

解析过程：

8.