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中级咖啡师技能鉴定考前必刷必练题及答案

单选题

1.咖啡店营业记录无需记载(）。

A、销售量

B、销售品质

C、客人投诉

D、客流量

参考答案：C

2.如果顾客喜欢带有巧克力风味的咖啡，可以推荐（）

A、摩卡咖啡

B、美式咖啡

C、维也纳咖啡

D、拿铁咖啡

参考答案：A

3.卡布奇诺出品呈送给客人之前，需检查（）。

A、咖啡是否溢出粘在杯壁

B、咖啡是否溢出流到底碟中

C、杯身

D、其他选项都是

参考答案：D

4.历史上巴西阿拉比卡咖啡的最典型风味特征是什么？

A、花香和果香味

B、柠檬味

C、香料味

D、坚果和巧克力味

参考答案：D

5.以下是水处理装置必备组件的是（）。

A、水管

B、滤芯

C、阀门

D、其他选项都是

参考答案：D

6.咖啡厅日营业结束后，咖啡师清洁制作区域时应先清洁（）。

A、壶具

B、杯具

C、半自动咖啡机

D、台面

参考答案：C

7.手摇式磨豆机的保养说法正确的是：

A、磨豆机用完用毛刷将刀盘和粉碗中的残粉清除。

B、用完将磨豆机收纳在防尘袋里，放置于干燥处。

C、磨豆机研磨很多豆子后，可以通过换刀盘延迟使用寿命。

D、以上说法都对。

参考答案：D

8.狭义的职业道德是指在一定职业活动中应遵循的、体现一定职业特征的、调整一定职业关系的职业行为（）和规范。

A、法规

B、准则

C、礼貌

D、文明

参考答案：B

9.西达摩(Sidamo)是（）著名的咖啡产区。

A、埃塞俄比亚

B、巴西

C、哥伦比亚

D、坦桑尼亚

参考答案：A

10.目前的咖啡磨豆机常用的磨盘类型有（）。

A、鬼齿刀盘

B、平刀磨

C、滚筒磨

D、其他选项都是

参考答案：D

11.在自动过滤咖啡机中加入过多咖啡粉时，最可能发生的结果是什么？

A、从冲煮滤碗中溢出

B、煮好的咖啡中有咖啡粉

C、浸水时间更长

D、以上都是

参考答案：D

12.下列哪一项是等待自动过滤咖啡机完成冲煮周期后再到出一部分咖啡的主要优势？

A、咖啡因含量将被完全萃取出来

B、有机酸会转化为糖分，咖啡会更甜

C、梅纳反应会将更多氨基酸转化为复糖，提高醇厚度

D、酸、糖和萃取速度较慢的风味化合物会实现均衡，产生想要的浓度

参考答案：D

13.虹吸壶煮制的整个流程中，以下缺少那项步骤：加适量的水及擦拭下壶、点火加热插入上壶、水加热至起小串泡沫时扶正上壶、倒入磨好的咖啡粉、计时结束关闭加热源。

A、准备咖啡豆

B、计时

C、搅拌

D、搅拌并计时

参考答案：D

14.（）蜜处理咖啡豆要去除少量果胶，放在阴暗处干燥的时间最长，光照时间也越短，处理过程最为复杂，人工成本最高，因此价格也最昂贵。

A、黄色

B、红色

C、黑色

D、白色

参考答案：C

15.死亡巧克力蛋糕是一种巧克力蛋糕的变种，口感极度湿润，味道极度甘甜，适合搭配（）

A、奶咖类

B、美式类

C、轻饮类

D、任何类别都可以

参考答案：B

16.奶油枪内已打发的奶油，存放在冷藏冰箱内，存储时间不宜超过（）。

A、1

B、2

C、4

D、1

参考答案：B

17.哪一萃取特征会让萃取不足的咖啡具有典型的风味？

A、未萃取出足够甜味以平衡酸味。

B、苦味和涩味化合物萃取较快，产生过苦的风味。

C、脂类萃取较快，产生黄油风味。

D、氨基酸类萃取较快，产生咸鲜风味。

参考答案：A

18.把下面按照冰箱除霜操作说法错误的是（）。

A、冰箱不除霜会导致实际可用空间减少。

B、冰箱结霜会影响边缘和中心区域的制冷效果。

C、冰箱除霜断电后，冰箱内物品无需取出。

D、冰箱除霜时，应该在排水口处接一个水盆。

参考答案：C

19.下列咖啡饮品中，会添加适量热水的咖啡是（）。

A、康宝兰咖啡

B、玛奇朵咖啡

C、美式咖啡

D、拿铁咖啡

参考答案：C

20.以下哪些方面对产生适当的扰动效果最为关键？

A、在冲煮前浸润咖啡粉床

B、选择适合的粉床高度

C、向咖啡粉床注入适量的冲煮用水(可能需要搅动)

D、以上都是

参考答案：D

21.阿拉比卡生豆的外形特点：（）

A、长椭圆形且中心线歪曲带勾状；

B、长椭圆形且中心线呈直线型；

C、短而圆且中心线呈直线型；

D、短而圆且中心线弯曲带勾状；

参考答案：A

22.冰箱除冰，开水机、制冰机、台面底座全面清洁至少（）进行一次。

A、每天

B、每周

C、每月

D、每季度

参考答案：D

23.通常分辨一款咖啡款豆是“新豆”还是“旧豆”的方法有（）

A、看颜色；

B、测含水率；

C、闻气味；

D、以上都是

参考答案：D

24.如果手柄中咖啡粉布粉不均，会造成什么后果？

A、过长的萃取时间

B、咖啡过烫

C、咖啡粉阻碍水的流动

D、通道效应

参考答案：D

25.制作一份咖啡时，水从冲煮头中溢出，并向下流到手柄/组合手柄的外部。手柄正确安装并锁定在冲煮头内部。最有可能的问题是什么