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2024年中式烹调师(高级技师)理论考试题库大全(含答案)
一、单选题
1.下列原料中含糖量最多的是()
A、粮食
B、蔬菜
C\水果
D、豆类
答案:A
2.孕期适当补充叶酸非常重要,因为孕早期严重缺乏叶酸会导致儿发生()o
A、佝偻病
B、骨软化
C、神经管畸形
D、冠心病
答案:C
3.水粉糊适用()烹调法。
A、软炸
B、松炸
C、酥炸
D、焦炸
答案:D
4.色彩的三要素指的是色彩的()。
A、红黄蓝色
B、白黑灰色
C、色相、明度、纯度
D、红黄白色
答案:C
5.()主要包括:工人的应知应会教育、基层生产人员的专业知识教育和专业技
能培训、技术人员的知识更新和继续教育、安全教育等。
A、现代管理
B、政治思想培训
C、业务技术
D、科学文化
答案:C
6.下列内容属于直接成本的选项是()。
Ax原料费
B、维修费
C、培训费
D、管理费
答案:A
7.细丝的粗细要求是()。
A、0.1Cm
B、0.2Cm
C、0.3Cm
D、0.4Cm
答案:B
8.下列选项不可用于微波加热的容器是:()
A、带有精美金银饰线的陶瓷容器
B、普通玻璃器皿
C、保鲜纸
D、铝伯纸
答案:A
9.在各类营养素中每克()供给人体的热量最多。
A、糖类
B、脂肪
C、蛋白质
D、水
答案:B
10.思维培训,其主要任务是打破受训者固有的思维定势,从而得以不断创新;
其解决()的问题。
A、创
B、适
C、悟
D、会
答案:A
11下.列关于法制意识的内容的说法中,()是不正确的。
A、法治观念
B、“法律面前一律平等”观念
C、纪律观念
D、“权利与义务”观念
答案:C
12.中餐菜点风味是以菜品为主体,包括(),小吃,饮品等体系。
A、早点
B、主食
C、面点
D、饮品
答案:B
13.在碱性条件下,叶绿素中的()原子可被N原子取代,生成绿褐色的物质。
A、NA
B、Cn
C、Mg
D、Zn
答案:A
14传送、分派各类菜肴给炉灶厨师烹调是()的步骤。
A、打荷工作程序
B、厨房餐具准备程序
C、炉灶烹调工作程序
D、盘饰用品制作程序
答案:A
15.水氽鱼圆的温度,应控制在()度的左右。
A、70
B、85
C、95
D、100
答案:A
16.在热水主坯中()的性质起主要作用。
A、淀粉
B、蛋白质
C、淀粉和蛋白质
D、水的温度
答案:D
17.以下内容最不符合浙江菜特点的选项是()。
A、菜肴口味讲究,清鲜脆嫩,成鲜合一,味道纯正
B、讲究原料鲜活特色
C、菜肴形态讲究精美细腻
D、擅长食用红白糟酒和鱼露
答案:C
18.以下选项不符合山东风味菜肴特点的是()。
A、主要擅长炖炯方法
B、注重烹调火工
C、成鲜味道纯正
D、突出原料原有的自然美味
答案:C
19.厨房月考核的重点是奖惩兑现,在奖惩兑现时应做到()。
A、及时
B、保密
C、隐蔽
D、适量
答案:A
20.下列内容最符合鲜族同胞的传统饮食的选项是()。
A、在日常生活中最喜欢的粮食是玉米和小麦
B、节日里相互馈赠由大米制作的糕饼食物
C、喜欢牛羊猪动物肉食
D、日常生活中特别重视早餐
答案:B
21.质感的灵敏性主要由质感值和()来反映。
A、生理条件
B、质感分辨力
C、浓度
D、变异性
答案:B
22.石斑鱼肉质坚实滋味细嫩鲜美,主产于()。
A、广东
B、山东
C、浙江
D、福建
答案:A
23.做人最重要的是()
A、有一个健全的头脑
B、事业第一,家庭第二
C、以德为先
D、做有德之人
答案:D
24.下列糖最甜的是()。
A、蔗糖
B、麦芽糖
C、葡萄
D、果糖
答案:C
25.根据《食品卫生法》规定,食品生产经营人员必须进行健康检查,最长时为
()
Ax1年
B、2年
C、3年
D、4年
答案:A
26.现代厨房生产运作中,()不属于生产制作的手工性的特点。
A、生产劳动凭借手工
B、手工
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