井冈山火腿标准.pdf

ICS67.120.10

CCSX22

JALNCP

吉安市绿色农产品促进会团体标准

T/JALNCPXXXX-2024

井冈山火腿

Jinggangshanham

2024-XX-XX发布2024-XX-XX实施

吉安市绿色农产品促进会  发布

T/JALNCPXXXX-2024

目次

前言II

1范围1

2规范性引用文件1

3术语和定义1

4要求1

5试验方法2

6检验规则3

7标志、包装、运输和贮存3

附录A（规范性）井冈山蜜薯生产区域范围图4

I

T/JALNCPXXXX-2024

前言

本标准按照T/CAS1.1—2017《团体标准的结构和编写指南》给出的规则起草。

请注意本标准的某些内容可能涉及专利权。本标准的发布机构不承担识别这些专利的责任。

本标准由吉安市绿色农产品促进会提出并归口。

本标准起草单位：吉安市市场监督管理局、吉安市绿色农产品促进会、江西华中标准化事务所。

本标准主要起草人：、郑进生

II

T/JALNCPXXXX-2024

井冈山火腿

1范围

本标准规定了井冈山火腿的术语和定义、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。

本标准适用于吉安市行政区域范围内生产的火腿。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB2730食品安全国家标准腌腊肉制品

GB2721食品安全国家标准食用盐

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB4806.1食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求

GB5009.179食品安全国家标准食品中三甲胺的测定

GB5009.229食品安全国家标准食品中酸价的测定

GB7718预包装食品标签通则

GB9959.3鲜、冻猪肉及猪副产品第3部分：分部位分割猪肉

GB12694食品安全国家标准畜禽屠宰加工卫生规范

GB14481食品生产通用卫生规范

SB/T10004中国火腿

3术语和定义

GB9959.3、SB/T10004界定的术语和定义适用于本标准。

3.1

井冈山火腿Jinggangshanham

吉安市行政区域范围内加工，符合本文件要求，并经“井冈山®”商标持有人授权的火腿。

注：井冈山火腿生产区域范围见附录A。

4要求

4.1原料与辅料

4.1.1原料应符合GB9959.3的规定。

4.1.2食盐应符合GB2721的规定。

4.2加工过程要求

加工各环节的卫生要求应符合GB12694、GB14481的规定。

4.3感官要求

应符合表1规定。