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海南省学校食品安全管理体系文件（岗位职责、管理制度、操作流程）

（修订稿）

海南省教育厅海南省市场监督管理局编制

二0二四年五月

前言

为加快我省学校（含幼儿园，下同）食堂食品安全规范化、标准化管理，督促学校建立健全学校食品安全风险防控体系，保障食品安全，促进营养健康，省教育厅和省市场监督管理局围绕学校食堂集中用餐食品采购、贮存、加工、供餐、食品留样及餐用具清洗消毒等关键环节的相关职责、制度等重新修订后编制此文件，各单位应依据《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国食品安全法实施条例》《学校食品安全与营养健康管理规定》《GB31654-2021食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范》《餐饮服务食品安全操作规范》《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》等法律法规及有关规定，参照本文件和工作实际，建立健全学校食堂岗位职责、管理制度、操作流程等食品安全管理体系。

第一部分关键岗位工作职责

一、食品安全工作领导小组职责

1.认真贯彻落实国家及地方食品安全法律、法规及有关规定和文件精神。

2.定期组织召开食品安全工作领导小组会议，研究部署学校食品安全工作。

3.审定本校食品安全管理制度，建立食堂风险防控体系，确保体系有效运行。

4.参与食堂各部门、岗位的设置，确保食堂食品安全管理人员有效行使职权。

5.监督食堂食品安全相关措施的有效落实，保证学校师生健康与安全。

6.加强学校食品安全应急管理，研究、协调和处理学校食品安全工作的重大问题，妥善处置食品安全突发事件。

7.组织开展食品安全知识进校园、进课堂等宣传教育活动，制订学校食堂食品安全开放日活动方案，并遵照执行。

8.分析研究学校学生集中用餐情况，制定陪餐计划，确定陪餐人员，明确陪餐人员岗位职责，确保陪餐工作落实到位。

9.完成教育主管部门、食品安全监管部门等交办的其他工作任务。

10.食品安全领导小组主要成员：

组长：联系方式：

副组长：联系方式：

组员及联系方式：

二、食品安全突发事件应急处置领导小组职责

1.及时修订完善学校食品安全突发事件应急预案，定期组织开展学校食品安全突发事件应急演练，不断提高全校师生员工食品安全事故防范意识。

2.定期检查食堂各项食品安全风险防范措施的落实情况，及时消除食品安全隐患。一经发生食品安全突发事件，应在2小时内同时上报食品安全监管、卫生和教育行政等部门，不得隐瞒、谎报、缓报，不得隐匿、伪造、毁灭有关证据；若发现经营的食品存在安全隐患或可能引发食品安全事故时，应立即停止经营，并按规定进行上报；若发现疑似食品原料引发的安全问题，应同时告知食品安全监管部门，相关供货者应停止生产经营。

3.负责统一决策、组织、指挥学校食品安全突发事件应急响应，确保应急处置任务顺利完成。

（1）按规定启动食品卫生安全事件应急预案；

（2）领导、组织、协调事故应急处置工作；

（3）负责事故应急处置事项的决策；

（4）负责上报与事故相关的重要信息；

（5）审议批准应急处置工作报告等；

（6）及时汇报处置情况。

4.食品安全突发事件初次报送内容应包括：事件发生时间、地点，学校用餐人数和当前涉事人数，信息来源、临床症状、先期处置、救治情况、已采取的处置措施及进展，是否需要增援，报告人姓名、职务、联系方式等内容。

5.依法保存（封存）涉事相关场所，可能导致食品安全突发事件的食品及其原料和食品相关产品，用于食品生产经营的工具、设备等；不得阻扰、干涉有关部门开展事件调查工作。

6.食品安全突发事件应急处置工作结束后，依据食堂食品安全风险管理要求，组织有关人员对食堂食品经营情况进行风险评估，评估内容主要包括事件概况、现场调查处理概况、病人救治情况、所采取的效果评价、应急处置过程中存在的问题、取得的经验和改进建议。

7.对食品安全工作突出贡献的个人，给予表彰和奖励；对履职不力，因工作失误造成突发食品安全事件的，要追究有关当事人的责任。

8.食品安全突发事件应急处置小组成员：

组长：联系方式：

副组长：联系方式：

组员及联系方式：

三、学生集中用餐陪餐人员岗位职责

1.按照陪餐计划落实陪餐工作，每餐次均有陪餐人员与学生共同用餐，并做好陪餐记录。

2.陪餐时通过查看、询问或听取意见等方式重点确认以下主要问题：

（1）食堂供应饭菜的感官形状、质量等是否存在异常；

（2）成品是否烧熟煮透，是否存在“外熟里生”情形；

（3）是否制售高风险食品，如冷荤类食品、生食类食品、冷加工糕点（如裱花蛋糕）等；

（4）是否加工高风险原料，如四季豆、鲜黄花菜等；

（5）是否使用亚硝酸盐等禁用辅料等。

（6）饭菜评价内容：

①饭菜口感是否良好；

②饭菜温度是否过低；

③饭菜内是否有异物；

④饭菜分量是否充足；

⑤饭菜价格、食谱与公示信息是否一致。

（7）评价从业人员服务、着装、个人卫生及工作情况：