佛山潮红学校食堂成本控制研究.doc

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目录

TOC\o1-3\h\z\u1前言 1

1.1研究目的和意义 1

1.2国内外相关研究现状文献综述 1

1.2.1国外相关研究现状文献综述 1

1.2.2国内相关研究现状文献综述 1

1.3研究内容与方法 2

1.3.1研究内容 2

1.3.2研究方法 2

2佛山潮红学校食堂概况及成本控制现状分析 3

2.1潮红学校食堂基本概况 3

2.2潮红学校食堂成本控制现状分析 3

3佛山潮红学校食堂成本控制存在的问题 5

3.1突发成本增加 5

3.2原材料加工、烹饪成本居高 6

3.3销售成本逐渐上升 8

4佛山潮红学校食堂成本控制问题的原因分析 9

4.1食品加工等环节监管不力 9

4.2原材料加工处理不熟悉，边角料利用不充分 10

4.3烹饪炉具较陈旧 10

4.4生产计划制定不合理，菜品过于单一 11

5解决佛山潮红学校食堂成本控制问题的对策 12

5.1加强食堂食品卫生安全 12

5.2运用流程管理及充分利用边角料 13

5.3制定合理的生产计划并设置销售排行榜 13

6结束语 14

参考文献 14

致谢 16

佛山潮红学校食堂成本控制研究

钟沛玲

摘要：学校食堂的经营具有一定的公益性，不同于社会企业，做好成本控制工作对于食堂的可持续经营至关重要。本文通过查阅大量的中外文献，以佛山潮红学校食堂作为研究对象，对于该食堂成本控制过程中存在突发成本增加，原材料加工、烹饪成本居高，销售成本逐渐上升等问题进行深入调查分析；发现导致这些问题的原因是食品生产加工等环节监管不力，原材料加工处理不熟悉，边角料利用不充分，烹饪旧炉具陈旧以及生产计划不合理；最后提出相应的解决对策，如加强食堂食品卫生安全，运用流程管理、充分利用边角料，制定合理的生产计划并设置菜品销售排行榜等，使食堂的成本控制工作更加完善、更好的发展。

关键词：食堂经营；成本控制；解决对策

TheResearchonCostControlofCanteeninFoshanChaohongSchool

By

ZHONGPei-ling

March,2020

Abstract:Themanagementofschoolcanteenhascertainpublicwelfare,whichisdifferentfromsocialenterprises.Itisveryimportanttocontrolthecostforthesustainablemanagementofcanteens.ThroughconsultingalargenumberofChineseandforeignliteratures,takingthecanteenofFoshanChaohongSchoolastheresearchobject,thispapermakesin-depthinvestigationandanalysisontheproblemssuchasthesuddencostincreasecausedby