揭阳德源餐饮公司成本控制研究.docx

目录

TOC\o1-3\h\z\u1前言 1

1.1研究目的和意义 1

1.1.1研究目的 1

1.1.2研究意义 1

1.2国内外相关研究现状文献综述 1

1.2.1国外相关研究现状文献综述 1

1.2.2国内相关研究现状文献综述 2

1.3研究内容与方法 3

2揭阳德源餐饮公司概况及成本控制现状 3

2.1揭阳德源餐饮公司概况 3

2.2揭阳德源餐饮公司成本现状分析 3

3揭阳德源餐饮公司成本控制出现的问题 4

3.1食材成本偏高 4

3.2人工成本偏高 5

3.3能源成本偏高 6

3.4低值易耗品成本偏高 6

4揭阳德源餐饮公司成本控制问题的原因分析 7

4.1食材处理不当 7

4.2员工配置不合理 10

4.3能源浪费严重 11

4.4低值易耗品管理不善 12

5揭阳德源餐饮公司成本控制的解决对策 13

5.1揭阳德源餐饮公司成本控制过程的基本思路 13

5.2目标成本法与绩效考核相结合的成本控制方法 13

5.2.1确定目标成本 13

5.2.2分解目标成本 13

5.2.3落实目标成本和绩效考核 13

5.3目标成本法与绩效考核相结合的成本控制实例 16

5.3.1食材成本 17

5.3.2人工成本 18

5.3.3能源成本 18

5.3.4低值易耗品成本 19

5.3.5总结成本控制效果 19

6结束语 20

参考文献 20

致谢 22

论文题目：字体：楷体，字号：小一揭阳德源餐饮公司成本控制研究

论文题目：字体：楷体，字号：小一

魏丽萍

摘要:本文主要研究揭阳德源餐饮公司成本控制问题。第一章论述了揭阳德源餐饮公司成本控制问题研究的目的意义、国内外相关研究现状文献综述、研究内容与方法。第二章对揭阳德源餐饮公司的概况和成本现状作了简要叙述。第三章阐述了揭阳德源餐饮公司在成本控制中出现的问题，一是食材成本偏高；二是人工成本偏高；三是能源成本偏高；四是低值易耗品成本偏高。第四章对揭阳德源餐饮公司成本控制中出现的问题进行原因分析。第五章探讨运用目标成本法与绩效考核相结合的方法来解决揭阳德源餐饮公司成本控制存在的问题，其中将成本控制过程分为食材、人工、能源和低值易耗品四个方面，并阐明了具体的实施步骤。第六章，结论。

关键词：成本控制；目标成本法；绩效考核；小微餐饮企业

TheResearchofCostControlin

JieyangDeyuanCateringCompany

By

WEILi-ping

March,2020

Abstract:ThisthesisisfocusedonthecostcontrolinJieyangDeyuanCateringCompany.Thefirstchapterdiscussesthepurposeandsignificance,relateddomesticandinternationalliteraturereviewaswellasresearchcontentsandmethodofthecostcontrolresearchinJieyangDeyuanCateringCompany.ThesecondchaptersimplyintroducesthegeneralsituationandthecostsituationofJieyangDeyuanCateringCompany.ThethirdchapterdescribesfourproblemsofcostcontrolinJieyangDeyuanCateringCompany.Thefirstishighcostoffoodmaterials;thesecondishighcostoflaborcost;thethirdishighcostofenergy;thefourthishighcostoflowvalueconsumables.ThefourthchapteranalyzesthecausesoffourproblemsinthecostcontrolofJieyangDeyuanCateringCompany.Thefifthchapterdiscussestheuseoftargetcostmet