《采购制度》食品原料采购索证制度.docx

食品原料选购索证制度

一、依据《食品卫生法》其次十五条，选购员在选购以下食品及其原料时，应当依据国家有关规定进展索证。

1、乳制品；

2、肉制品；

3、水产制品；

4、蛋制品；

5、粮谷类制品；

6、糕点(包括面包);

7、食用油;

8、调味品、酱腌菜；

9、蜂蜜；

10、豆类、薯类、蔬菜类、菌类、果品类制品；

11、酒类、饮料〔包括固体、液体〕、茶叶及冷饮食制品；

12、专供婴幼儿的主、辅食品；

13、资源食品、说明具有特定保健功能的食品、特别养分食品等需要特别审批的食品；

14、食品添加剂；

15、食品容器、包装材料、食品用工具、设备；

16、食品用洗涤剂、消毒剂及洗消剂；

17、进口食品及出口转内销食品；

18、卫生行政部门认为应当索证的其它食品。

二、选购上述食品时，应当索取食品生产单位和供货商的卫生许可证和营业执照，并对其是否在有效期限和许可工程范围内进展核对；同时，还应当索取食品生产单位或托付检测单位出具的同批次产品质量和卫生检验合格证或报告。

三、说明具有保健功能的食品，还应索取卫生部或国家食品药品监视治理局签发的保健食品批准证书、省级卫生行政部门颁发的卫生许可证；食品添加剂应索取省级卫生行政部门颁发的卫生许可证。

四、选购肉禽类原料应索取兽医部门出具的卫生检疫合格证。

五、进口食品及其原料应索取口岸进口食品卫生监视检验机构和国家进出口商品检验部门的卫生检验证明。

六、食品卫生检验合格证明或化验单，应注明产品的厂名、品名、生产日期及批号。证、单只对该批号产品生效，证、单有效期限与该批食品的保质期全都，证、单不得涂改或伪造。

七、选购定型包装食品的标签应符合GB7718《预包装食品标签通则》的规定。选购散装食品应符合《散装食品卫生治理标准》的要求。

八、选购的食品必需符合国家有关卫生标准和规定。制止选购《食品卫生法》第九条规定制止生产经营的食品。

九、索取的食品卫生许可证或化验单，由选购部统一保管备查。卫生监视机构可向食品选购者索取资料，询问状况，无偿采样和要求送样，选购者不得拒绝。

十、选购人员应定期向主管部门和当地卫生监视机构反映选购食品的卫生质量状况。如有问题或疑心有其它特别状况，应准时向卫生监视机构报告。

农副产品选购卫生质量把握制度

一、为保证食品卫生安全，选购员在选购蔬菜、瓜果等农副产品时，应与供货商签订供货合同，实行定点选购。有条件时应对其供货单位生产基地状况进展实地考察。

二、在供货合同中，必需对其所供农副产品的卫生质量提出具体要求。

三、应当索取供货商的有效证件〔单位索取营业执照、卫生许可证；个人索取身份证复印件，〕妥当保存，以备检查。

四、选购农副产品前应与厨房等使用部门取得联系，做到打算进货，少进勤进，防止产品积存造成腐烂变质。

五、选购时，应对原料进展认真的感官检查。鲜果蔬类原料应保证颖，无病虫害和腐烂变质、无农药残留；干制果蔬原料应枯燥、无霉变和虫蛀。有条件时可对选购原料进展农药残留量检测。

选购员岗位卫生责任制

一、选购食品前与厨房等使用部门取得联系，做到打算进货。

二、认真执行食品及原料选购索证制度。选购粮油、肉类、酒水饮料、乳制品、调味品、定型包装食品等按规定需索证的食品及原料时，须向供方索取有效卫生许可证复印件和同批次产品检验〔检疫〕合格证明或检验报告单。

三、选购食品时需向供方提出质量要求并进展认真检查。

定型包装食品要查验包装标识是否依据规定标出品名、产地、厂名、生产日期、批号或者代号、规格、配方或者主要成分、保质期限、食用或使用方法等。

散装食品应检查标签内容是否按规定标明食品名称、配料表、生产者和地址、生产日期、保质期、保存条件、食用方法等，并索取样稿。

四、认真执行农副产品选购卫生质量把握制度。选购农副产品时，应与供货商签订供货合同，实行定点选购，提出卫生质量要求，索取有关证件〔卫生许可证或个人身份证复印件〕，并进展感官检查，检查有无病虫害、腐烂变质、农药残留等感官性状特别。

五、选购的食品必需符合国家有关卫生标准和规定。制止选购以下食品：

〔一〕有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状特别的食品；

〔二〕无检疫合格证明的肉类食品；

〔三〕超过保质期限及其他不符合食品标签规定的定型包装食品；

〔四〕无卫生许可证的食品生产经营者供给的食品。

入库食品验收制度

一、选购的食品及原料在入库前，库管员应对其索证状况进展审核，并对其食品卫生质量状况进展感官检查。

〔一〕肉类：审核有无兽医检疫合格证明，查验酮体有无兽医检验印章；

〔二〕定型包装食品：审核生产经营单位的卫生许可证是否在有效期限和许可范围内，检验合格证明或化验单是否为该批次产品的检验结果；核对包装标识是否按规定标明品名、产地、厂名、生产日期、批号或者代号、规格、配方或者主要