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西藏美食特色

糌粑

糌粑是藏族的主食。藏族人一日三餐都有糌粑。实际上糌粑就

是用青稞制成的炒面。它是将青稞麦炒熟、磨细、不经过筛滤而

成的炒面，与我国北方制作的炒面有点相似，区别是北方的炒面

是先磨后炒，而西藏的糌粑却是先炒后磨，而且不除皮。

吃糌粑时，先在碗里放上一些酥油，冲人茶水，放上炒好磨细

的青稞面，然后用手将面与茶水搅拌在一起。搅拌时，要注意先

用中指将炒面向碗底轻捣，以免将茶水溢出碗外；然后轻轻转动

着手中的碗，并用手指紧贴碗边将炒面压人茶水中；待炒面、茶

水和酥油拌匀，能用手捏成团，就可以进食了。食时用手不断在

碗里搅捏，揉合成团，用手往嘴里送。藏族群众吃饭-般不用筷

子、勺子，只用手抓。

另一种吃法是烧成糊状，里面放些肉、野菜之类，叫糌“土”。糌

粑有青稞糌粑、豌豆糌粑和青稞与豌豆混合糌粑等。青稞的制作

分为特细、中细和粗糙等类别。糌粑比冬小麦营养丰富，携带方

便，出门只要怀揣木碗和唐古“”（揉合糌粑的小幅獐子或羊皮囊），

吃时再加适量的茶水就行，无需生火做饭。

酥油茶

在西藏，家家都离不开酥油茶。酥油茶是每个藏族人每日不可

缺少的食品。牛、羊是西藏人生活中不可缺少的一部分，而制作

酥油茶的酥油就是从牛、羊奶中提炼出来的。

牧民们传统的提炼酥油方法是：先将从牛、羊身上挤出来的奶

汁加热，倒入特制的大木桶中（这种桶当地叫雪董“”，是专用来

提炼酥油的，高约4尺、直径在l尺左右），然后用专用的酥油

用具用力上下抽打奶汁，来回数百次，搅得奶汁油水分离，上面

浮起一层湖黄色的脂肪质。这时就可以将这层脂肪质舀起来，灌

进皮口袋中，冷却了便成酥油。现在，许多地方逐渐使用奶油分

离机来取代人工提炼酥油。一般来说，每百斤奶可提取五六斤酥

油。

酥油有多种吃法，主要是打酥油茶喝，也可放在稽耙里调和着

吃。逢年过节炸果子，也用酥油。藏族群众平日喜欢喝酥油茶。

制作酥油茶时，先将茶叶或砖茶用水久熬成浓汁，再把茶水倒入

董莫(酥油茶桶)，再放入酥油和食盐，用力将“甲洛”上下来回抽

几十下，搅得油茶交融，然后倒进锅里加热，便成了喷香可口的

酥油茶了。

青稞酒

是用青稞酿成的度数很低的酒，藏族群众男女老少都喜欢喝，

是喜庆过节必备之饮料，青稞酒的制作工艺很独特。先将青稞洗

净煮熟，待温度稍降，便加上酒曲，用陶罐或木桶装好封闭，让

其发酵，二、三天之后，加入清水盖上盖子，隔一、二天后便成

青稞酒了。青稞酒色泽橙黄，味道酸甜，酒精成分很低，类似啤

酒。喝青稞酒讲究三口一杯，即先喝一口，倒满，再喝一口，

再斟满，喝上第三口，斟满干一杯。一般酒宴上，男女主人都会

唱着酒歌敬酒。盛大宴会上，有专门的敬酒女郎，她们穿着最华

丽的服饰，唱着最迷人的酒歌，轮番劝饮，直到客人醉倒为止。

风干牛、羊肉

风干肉往往是在每年的十二月底做，这时气温都在零度以下。

通常将牛、羊肉切成条状，也有的抹上盐和一些野生的佐料，挂

在通风、阴凉的地主，让其冰冻风干，既去水分，又保持鲜味。

第二年春季即可食用，口感酥脆、味道鲜美。

干酪

干酪也有两种：一种是乳汁提取酥油后剩下的物质，经烧煮，

水分蒸发后凝结成块，然后将它压成饼状，或切成条块状晾干食

用；还有一种，用酪浆烧煮，晾干后结丝状或粒状，有甜酪干、

酸酪干、白酪干、青酪干等。

酥油

酥油是从牛、羊奶中提炼而来。传统的做法是：将奶汁倒入叫

做雪董的特制大桶里，用力上下搅拌来回数百次，搅得油水分

离，表面便浮出一层淡黄色的脂肪质，把它舀起来，冷却后便成

酥油。酥油具有很高的营养价值。藏族群众（特别是牧区群众）

日常的热量除了肉外，便靠从酥油中摄取了。酥油的吃法很多，

主要是打酥油茶喝。逢年过节，人们炸果子卡赛也用酥油。

奶茶

茶水烧开后，直接加牛奶放盐即可。这种茶叫卧甲，在安多地

区较常见。

甜茶

先用红茶熬汁，再加入牛奶、白糖，香甜可口，营养丰富。亚

东地区的甜茶做法尤其讲究，更是别有风味。

强木都茶

先在碗里放上少量糌粑、干酪粉和酥油，再倒上茶水，茶水喝

完后，将糌粑用勺搅着吃。

藏酒

藏酒（藏制烧酒）是用小麦或青稞经发酵而制成的低度烧酒，

味淡而醇，约20－30度。藏东芒康县和边陲亚东县的烧酒以最

有特色而著称。

炸灌肺

藏语音洛乍。多见于拉萨等地。以羊肺为主料配以酥油、面粉

等先煮后炸而成。特点是色泽淡褐，外酥脆里软、味道香美。

蒸牛舌

藏语音杰郎最。多见于拉萨等地。以牛舌肉为主