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冷菜冷拼与食品雕刻技艺教学大纲第一局部大纲说明
一、课程的性质和任务
本课程是中等职业学校烹饪专业的一门主干专业课程。其主要任务是：讲授烹饪专业所必需的冷菜冷拼与食品雕刻的专业根底学问，使学生在把握专业根底理论学问的根底上进展技能操作；培育运用烹调根底学问，解决烹调过程中实际问题的力气，为学生连续深造和适应职业转换奠定必要的学问和力气根底。
二、课程教学目标
本课程的教学目标是：使学生具备饮食行业高素养劳动者所需的冷菜冷拼与食品雕刻的根底学问和根本技能。为他们进一步学习相关专业学问和应用技术打下根底。通过本课程的教学使学生到达中级中式烹调师的理论学问水平。
(一)学问教学目标
1.了解冷
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