散台厅房服务鉴定SOCwatermark.docx

散台厅房服务鉴定

点菜服务鉴定

口熟知菜品沽清及重推情况；

□确认台号，先点锅底，后点配菜；

问候客人

口目光接触展露笑容热情问候

点菜

口落座介绍

口点菜步骤及语言

口打印客用单

——打印客用单

上菜服务鉴定

热情真诚服务

口目光接触展露笑容上菜口上菜检査

——餐具破损不洁份量不足温度不够有异物不上桌

口上菜核对

——上菜时核对桌号菜品名称份量是否准确

口选择合适的上菜位置

——不能在老人小孩残疾人孕妇旁

边上菜，以防意外

口摆菜

——玻璃器皿不靠近火源

口报菜名

——报菜名：您好，您的XX菜，请慢用）

——上菜提醒：上锅底的时候，提醒顾客，防止烫伤

——上菜演示：需现场操作的菜，提前准备用具，并给客人演示摆菜。

——注意操作卫生

口菜齐

——您好，您点的菜己上齐，

请慢用

口催菜

正式时间未出菜需主动催菜

催菜时先请值班经理确认是否有单确认上菜时间，催菜后及时给客人反馈：“这道菜还需要X分钟，您再稍等一下。”

——上菜时要说“让您久等了”

口加菜

加菜需及时送吧台录入并告知加单

——请值班经理与厨房沟通制作时间并告知客人，将所加菜品记录在客用单上。

口退菜

参照退菜流程

酒水饮料服务

口取酒水酒杯：部分免费酒水顾客自取，其它酒水需凭单自行到收银台领取

□示酒：酒标朝向客人，确认后开酒：“您好，请确认一下您点的X度X斤X酒是吗？

口开酒

——客人点同类酒水两瓶以上，需征询客人意见开几瓶

——汽体饮料啤酒勿摇晃；

——据客人需求红酒可加雪碧冰块；黄酒可加冰加姜丝，如需加热使用加热壶30秒。

——部分白酒开酒后瓶盖，盒盖需保留，并交至收

银台

结账服务鉴定

回应客人

口目光接触展露笑容热情回应

结账

口打单“三核对”

——询问买单方式

与客用单核对菜品是否上齐

论斤售卖的菜品是否显不总价

口客人核单：“您好，请核实一下账单”

口打包服务

——取一双干净的筷子

——预结单打包盒打包袋一次性到位

——根据菜品情况分类别分盛器打包

收款

参照收银S0C

真诚准确及时很重要

口创造自己个性有礼的问候语

口始终面带笑容

口双手呈递

口仔细核对账单，准确无误

口如果出现失误，认错在先，及时补救

□当客人有需求时笑答挥手，快步急走

干净整洁精神爽

口发型标准；穿戴整洁

口注意上菜操作卫生

口遵循正确的洗手程序

员X: 训导师: 日期