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专题1传统发酵技术的应用
3线粒体
5芽体
细胞核1细胞壁
2细胞膜
4液泡贮藏颗粒
2023-4-26
课题1 果酒和果醋的制作
原理： 酶
①有氧时〔发酵瓶留有大约1/3空间，酵母菌大量生殖〕：C6H1206+6O2-→6CO2+6H20+能量
㈠ ②☆ 酶
果无氧时〔酵母菌能进展酒精发酵〕： C6H12O6-→2C2H5OH+2C02+能量
果
影响酵母菌生殖的因素
酒 ①温度:20℃左右最适合酵母菌生殖，酒精发酵时一般将温度把握在18℃一25℃。
制 ②pH:最适pH为4.0～5．8
作 3.酵母菌发酵过程
的 在葡萄酒的自然发酵过程中，起主要
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