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食品生物技术概论
试验指导
北京师范大学珠海分校2023年九月
目 录
试验一果酒的酿造及感官评价试验二蛋糕的制作与品质鉴定试验三果酱〔苹果酱〕的制作试验四碳酸茶饮料的制作
试验五辣椒味口香糖的制作试验六肉铺的加工
试验七低脂雪糕的制作试验八纳豆的制作
试验一果酒的酿造及感官评价
一、试验目的
学习并把握酸果酒的酿造的根本原理和方法。
二、试验原理
酵母分为自然酵母和人工培育酵母两种。自然酵母即野生酵母，常附着在果皮上。果汁在酵母菌作用下将中的葡萄糖发酵生成酒精并且产生二氧化碳。当前发酵完毕后，对果酒进展过滤，把握温度，进展后发酵，可进一步提高酒的品质和口味。
为了保证酵
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