22. 贵宾厅餐食服务 (1)课件讲解.pptx

职业教育空中乘务专业国家教学资源库西安航空职业技术学院贵宾厅餐食服务

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1.中式早餐服务程序（1）餐谱服务（2）毛巾服务（3）餐前饮料服务（4）稀饭、热点服务（5）毛巾服务（6）餐后冷、热饮服务（7）清理餐桌服务餐食服务程序

2.中式正餐服务程序（1）餐谱服务（2）毛巾服务（3）餐前饮料服务（4）摆餐具、餐前小食服务（5）点餐服务（6）汤类服务（7）主餐服务（8）甜品、水果服务（9）毛巾服务（10）餐后热饮服务（11）清理餐桌服务餐食服务程序

3.西式早餐服务程序（1）餐谱服务（2）毛巾服务（3）餐前饮料服务（4）面包、牛奶、麦片、热食、水果服务（5）毛巾服务（6）餐后冷、热饮服务（7）清理餐桌服务餐食服务程序

4.西式正餐服务程序（1）餐谱服务（2）毛巾服务（3）餐前饮料服务（4）摆餐具、餐前小食服务（5）面包服务（6）西式汤类服务（7）冷荤服务（8）主菜服务（9）餐中酒服务（10）芝士、蛋糕、水果服务（11）毛巾服务（12）热饮、甜点、餐后服务餐食服务程序

餐具摆放

餐食1.汤料汤料须事先加热并准备好，盛至7成满，用托盘送出，一次最多送两碗汤。

餐食2.三明治将三明治放在七寸盘内并提供干纸巾。

餐食3.杯面现在杯碗中沏泡后，再倒入瓷碗，附上筷子，并提供辣椒酱、榨菜等佐料供客人选用。

餐食4.粥类粥须事先加热并准备好，盛至7成满，用托盘送出，一次最多送两碗粥。

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