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营养与健康;第一章健康与社会进步;第一节健康;;第二节影响健康的社会环境因素;;;影响健康的社会因素;1.经济方面;;;;2.文化方面;3.家庭方面;第三节可持续健康的四大基石;第四节生命状态的划分;第五节传统与现代的健康理念;一、古人养生之道;;;2.内经养生思想;;;;;3.精气神;(2)吸收食物的营养是精气神的物质基础;二、古人对饮食营养的认识
(一)古人对饮食营养的认识;;4.古书介绍;(二)话说“五谷、五果、五畜、五菜”;养、助、益、充的概念来自2500多年前《黄帝内经》。即“五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充。气味合而服之,以补精益气。此五者,有辛酸甘苦咸,各有所利”。而丰富的膳食纤维能够“疏通壅滞”。还注重“以形补形”,如杏仁形似心,故补心;核桃形似脑,故补脑;大豆形同肾,故补肾。不一而足。
;五谷(稻、麦、小米、大豆、高粱)为养,五果(桃、李、杏、栗、枣)为助,五畜(牛、羊、猪、鸡、犬)为益,五菜(葵、藿、薤、葱、韭)为充,气味合而服之,以补益精气。”
五谷为养:谷类是养育人体之主食,是人体必需的碳水化合物与热量的主要来源。
五果为助:“指枣、李、杏、栗、桃等水果、坚果,有助养身和健身之功。水果中含维生素、纤维素、糖类和有机酸等物质,还能帮助消化。故五果是平衡饮食中不可缺少的辅助食品。;“五畜”是指动物性食物,含有高蛋白、高脂肪、高热量,而且含人体必需的氨基酸,是人体写学修补组织与增强抗病能力的重要营养物质,可以弥补植物蛋白质的不足。
“五菜为充”正如《本草纲目》所述:“菜之于人,补非小也”。流传于中国民间许多金科玉律都与蔬菜有关:“食,不可无绿”,“粗茶淡饭、青菜豆腐保平安”,“萝卜上市,郎中下乡”,“冬吃萝卜夏吃姜,不劳医生开药方”,“三天不吃青,两眼冒金星”等等。
;;;;;公元前一千年,中国建立了人类历史上第一个医疗体系,当时将医生分为“食医”、“疾医”、“疡医”、“兽医”,并以“食医”为先。“疾医”即内科医生,用“五味、五谷、五药养其病”,“疡医”即外科医生,则“以酸养骨,以辛养筋,以咸养脉,以苦养气,以甘养肉,以滑养窍”,形成成熟的“食疗”治则。也就是“凡和,春多酸,夏多苦,秋多辛,冬多咸,调以滑甘”
;;唐代孙思邈指出:“食谷者,则有智而劳神;食草者,则愚痴而多力;食肉者,则勇猛而多嗔”。传统养生学记述薏苡仁性凉、味甘淡,可治疗积热而发的痤疮以及热毒产生的扁平疣。
;中华民族“五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充”的膳食结构,具有广杂性、主从性和匹配性。我们应让“一粥一饭,当思来之不易;半丝半缕,恒念物力维艰”的古训世代相传。
;中国自古以“五谷宜为养,失豆则不良”揭示了谷类营养的不足;“可一日无肉,不可一日无豆”,绿豆、红小豆、豌豆、黑豆、刀豆还被用作中药。
(三)中华民族“寓医于食”“药食同源”的科学性
唐朝时期的《黄帝内经太素》一书中写道:“空腹食之为食物,患者食之为药物”,反映出“药食同源”的思想。
药食同源理论许多食物既是食物也是药物,食物和药物一样同样能够防治疾病。橘子、粳米、赤小豆、龙眼肉、山楂、乌梅、核桃、杏仁、饴糖、花椒、小茴香、桂皮、砂仁、南瓜子、蜂蜜等等
;;三、现代人对饮食营养的认识;因应体质上之寒热,虚实,所以药(食)物也分成
(1)补泻性质:补性的药(食)物可以增强人的抵抗力,增加元气,适合虚弱体质者食用,而实证体质者服用则反易造成便秘,汗排不出,病毒积存於体内,引起高血压,发炎,中毒等不良症状;泻性药(食)物则可协助将病毒由体内排出之作用,可改善实证体质者之便秘,充血,发炎等症状,而体质虚弱者则可能会因食用过多而造成下痢,身体更虚弱,降低对病毒之抵抗力。;(2)温凉性质:温性药(食)物可以使身体产生热能,增加活力,改善其已衰退,萎缩,贫血之身体机能,若热性体质者食用则会产生兴奋过度或机能亢进,而造成失眠,红肿,充血,便秘之情形;而凉性药(食)物则可使精神有镇静效果,身体有清凉及消炎之作用,可以改善已呈亢进之机能,炎症,兴奋性,充血性,消除不眠,肿胀,炎症等症状,若寒性体质者过度食用则会使冷症及贫血之症状更严重。
日常食用蔬果中,温性食物如韭菜,葱,大蒜,辣椒,姜,胡椒等辛辣调味料,南瓜,大头菜,荔枝,番石榴,木瓜等,凉性食物如芹菜,菠菜,白菜,空心菜,番茄,萝卜,丝瓜,苦瓜,黄瓜,海带,西瓜等,平时可以选择适合之蔬果适量食用,但仍须注意就营养学观点而言,任何一种食物不宜过度或缺乏。
;;早餐是健康的保证;(一)现代社会营养的认识;1.现代中国人营养认识;;(1)一般指导原则;(2)日食五色;(3)膳食宝塔让你健康;2.西方人的营养认识;(1)西方理性饮食观念;;;;;(2)美国的膳食宝塔;;(3)日本饮食陀螺图;;;;二、中
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