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烹饪实训楼规章制度
篇一:烹饪实训楼规章制度
烹饪实训楼规章制度
烹饪实训楼是烹饪专业学生学习专业技能的主要场所,为提高教学效率,确保实训工场的安全、卫生,充分发挥其教学服务的功能,特制定本制度。
一、烹饪专业教师工作职责
专业任课教师在其上课期间是教学、安全、卫生的第一责任人,全面负责整个教学过程,其主要职责如下:
1、经常进行安全、卫生知识教育。
2、上课前一天必须负责开好原料采购通知单。
3、上课前必须组织好本班学生各项准备工作(包括服帽、学生现场面授),并排好队进入实验室。
4、进实验室时必须检查设备、设施是否完好,有问题及时向管理人员提出,方可带学生进入实验室,课上好后请管理人员检查,如有问题,任课教师必须负责查清。
5、负责学生原料的分配工作。
6、按规范程序进行教学。
7、在下课前15分,组织卫生工作(包括垃圾清倒),并积极协助管理人员进行卫生检查,下课铃响后组织好学生返回教室。
8、负责刀具发放及回收工作。
9、以身作则,遵守学校的教学管理制度。
10、下课后,填好工场使用记录表,及时处理课堂中发生的问题。
11、正确处理教学过程中的突发事件,并及时向主管领导汇报。
二、管理人员工作职责
管理人员必须努力提高管理水平,主要工作职责如下:
1、要树立服务理念,全心全意地为教学服务,确保教学顺利进行。
2、必须及时检查设备设施的安全,发现问题及时与总务处联系,
3、负责管理好设备设施、器具等,包括借、还、赔等工作。
4、任课教师上课前、下课后,管理人员负责检查设备设施等是否完好,发现问题及时处理,并负责汇报。
5、实训室为该班上课的卫生包干区,做好检查工作,并及时公布结果(包括上课纪律)。
三、红案操作室守则
1、热爱专业,爱护公物,具有良好的职业道德。
2、学生进操作室必须征得指导老师同意,并在指导老师的指导下进行操作。
3、学生进操作室练习时必须穿戴工作服、工作帽,注意个人卫生、仪表仪容,工作服必须干净清洁、整洁。
4、严格按照操作程序程序进行操作,注意安全。
5、养成良好的卫生习惯,在操作前必须清洗工作台和工作工具,在操作过程中始终保持工作台、工作工具、地成的清洁,操作结束后,必须让值日生负责打扫卫生,并由指导老师、管理员负责打分。
6、使用操作室必须每次有记录,损坏公物必须赔偿。
7、对操作的成品不能品尝,要品尝必须经老师同意。
8、对每次操作作品都必须打分,指导老师必须讲评,写好实习报告,需使用餐具必须事先借出,用后必须当天归还,并有记录。
四、刀工切配实验室守则
1、烹饪刀工室实行专职管理,任课老师按计划组织使用。
2、进入刀工室必须换上工作服。
3、学生进入刀工室必须保持安静,听从老师指挥,并按指定案位站立,不得擅自变动。
4、课前准备好墩头、刀具、抹布,并搞好案面卫生工作。
5、第个学生必须听从指导老师的指导,认真按操作步骤操作。
6、爱护公物,保持地面、案面、墩头的清洁,将切后渣料放入废物桶内。
7、上课结束后需及时归还所借的盘碗、墩头。
8、实验结束后,每个学生必须整理好本案头。
9、离开刀工室,需关好电灯、门窗。
五、烹饪实验楼卫生管理制度
1、烹饪楼卫生管理责任人为:烹饪楼管理员
工场使用后卫生负责人为:指导老师,由指导教师负责安排值日学生,搞好课后卫生工作,直至管理员认可。
2、对学生必须经过食品卫生知识培训后方可进入实验室。
3、教师、学生进入烹饪实训楼要穿戴工作衣帽,要求整洁,长发全部戴入帽内,不戴饰物。否则,不得进入烹饪实训楼。
4、进入烹饪实训工场后,要按学号到指定工位,不得随意调动,各人要首先清洁各自工位和餐具,然后才可使用。
5、操作过程中,注意不乱丢垃圾,特别要注意不要把垃圾扔到水槽中,保证下水道畅通。
6、操作课结束前15分钟,学生可开始清理各自灶具、操作台及餐具的卫生工作,切忌大量用水冲洗灶具和操作台,以免水、杂物进入风机或堵塞气孔。如果不听劝阻,不按规定操作,造成煤气灶损坏,由相关学生负责赔偿。赔偿金额由总务处根据维修情况确定。实训工场公共卫生由指导老师负责安排值日学生进行,所有垃圾放到卫生桶,并送到学校垃圾房倒掉。
7、任课教师有责任配合管理人员搞好卫生检查卫生。
8、学生卫生工作须经指导教师和管理员认可后才能离开。对不搞好卫生工作的学生,指导教师和管理员可先予以口头警告,屡教不改的,学校将取其进入烹饪实训工场资格,直至其提出申请,并让学校确认其确有悔改之意。
热菜制作技术操作规程
学校为给学生提供整洁、卫生的实习环境,
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