中国烹饪的简史.pptVIP

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2024-07-30 发布于北京
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中国烹饪的简史.ppt

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****************第一节中国烹饪的起源饮食文明三部曲（一）生食阶段（二）熟食阶段（三）烹饪阶段*中国烹饪标志的诞生目前有两种说法用火进行熟食发明陶器并用盐调味火烹（距今约70多万年）水烹（距今约1万年）*盐的发现、制取、交换《世本》：黄帝臣，夙沙氏，煮海为盐*若做和羹，尔惟盐梅野蜜甜苦果苦香草香梅子酸盐咸这就是“五味调和”啊*陶器的问世及其历史评价陶器是一切炊具的鼻祖*水烹：以水做为加热介质煮、熬、焖、煨汤水烹法和汽烹法的发明汽烹：以蒸汽作为加热介质蒸、酿*第二节中国烹饪的发展先秦时期汉魏六朝时期隋唐宋元时期明清时期*先秦时期新石器时代约6000年夏商周三代约1300年春秋战国时代约500年*新石器时代的烹饪先秦陶质饮餐具单耳鬲双肩耳罐鼎钵鹰顶网纹人面鱼形盆釜*烹调原料显著增加，习惯以“五”命名1炊饮器皿革新，轻薄精巧的青铜食具登上烹饪舞台2菜品质量飞速提高，推出“周代八珍”3饮食制度的新建树4夏商周三代的烹饪百世相传三代艺烹坛奠基开新篇*先秦铜质炊餐具牛鼻穿孔铜牛尊父丁簋龙纹觥龙纹斝四羊方尊*汉魏六朝时期烹饪原料的扩充宴席格局的变化炊饮器皿的鼎新烹调技法的长进饮食市场的活跃烹饪理论的收获上承先秦，下启唐宋，是中国烹饪史上的重要过渡时期*隋唐宋元时期食源继续扩充炊饮器具进步工艺菜式勃兴风味大宴纷呈烹饪著述颇丰*****************