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餐饮部岗位职责与组织结构分析（上）
餐饮部
第一节部门概述与岗位设置
一、部门概述：
餐饮部是为宾客提供餐饮服务的一个部门,是酒店的重要接待窗口.是酒店的主要组成部份,是酒店的重要创收产品,是住店客人与外来客人提供餐饮消费的场所,热情,主动,周到地满足客人的餐饮需求.
二、部门职责内容：
.为宾馆提供中，西式餐饮服务.
.为住店客人提供送餐服务.
.为客人提供舒适优雅的环境,和谐亲切的气氛,完美的设施和卫生条件.
.竭力热情，主动，周到地满足客人的其它餐饮需求.
.完成经营计划与各项指标.
.完成总经理交办的其它工作.
三、组织架构图：
第二节岗位职责与工作内容
一、餐饮部经理：
1、管理层级关系
直接上级：副总经理.
直接下属：餐饮部副经理、行政总厨
2、职务简述：
全面负责制订并实施餐饮部工作计划和经营预算,督导餐饮部日常运转管理,确保为客人提供优质高效的餐饮服务并进行成本控制.
3.岗位职责：
1＞全面负责餐饮部的经营管理工作,对总经理和副总经理负责.
1＞认真学习，熟练掌握操作程序、质量要求与相关规定.
2＞认真、细致地做好负责地段卫生清扫工作.
3＞做到卫生工作时常化、制度化、标准化操作.
4＞负责公共区域内所有设施设备与各装饰物的卫生保洁工作.
5＞不断提高工作技能、工作效率、确保卫生质量,为餐饮部提供一个清洁、整齐、空气清新的卫生环境.
6＞正确使用各类清洁工具、清洁剂、消毒剂.
7＞随时检查所辖区的设备设施、消防设备、断水、断电等不正常工作情况，应与时报告，不能延误.
8＞警惕、注意防火、防盗、防破坏，发现可疑情况即将报告领导与相关部门.
9＞在工作中要做到操作轻、说话轻、走路轻，〃三轻”操作.
10＞听从餐饮部主管安排,完成上级交给的暂时性任务.
2＞负责制定餐饮部长期、短期的年度和月度计划,组织、催促完成各项任务和经营指标，对月度、年度经营情况作分析并报领导.
3＞制定服务标准程序和操作规程.检查下属各岗位人员的服务态度、服务规程，保证食品的质量,促使本部门做好卫生清洁工作，开展时常性防火、安全教育.
4＞与财务部配合做出每年的经营收入预算和月计划，研究扩大销售X围和销售量、增加经营收入的方法和途径.
5＞制定服务技术培训计划和考核制度.
6＞注重现场管理，时常性的对餐厅、厨房巡视监督，组织全面质量管理小组活动，保证各项工作正常.
7＞主持日常和定期（每周一次）的餐饮部会议，时常检查业务情况，与时调整,完善经营措施，参加酒店部门经理会议.
8＞抓好设备、设施的维修保养工作，确保各种设施处于彻底正常状态，并得到正确使用，防止事故发生.
9＞协调本部门和酒店其它部门的关系，做好总经理交办的其它工作.
10＞人力资源管理职能.
11＞根据管理情况，对下属各部负责人进行表扬、批评、奖励与处罚.
12＞向总经理建议任免部门管理人员.
13＞根据本部门实际情况和工作需要,有权调动与调整下属工作.
14＞处理意外与非常规事件.
15＞亲自指挥大型团队用餐和VIp客人接待工作.
16＞处理部门顾客严重性投诉.
二、餐饮部副经理：
1、管理层级关系
直接上级：餐饮部经理
直接下属：行政总厨、主管、餐销部领班
2、职务简述：
负责餐厅人力、物品管理,负责和重要客人的沟通,与时反馈客人投诉信息.
3.岗位职责：
1＞协助餐饮部经理开展餐饮经营与销售活动,完成计划指标,每日提供销售统计,每月拟写经营报告.参预执行年度预算与菜单的成本、价格的制定.
2＞审阅餐饮部下属各部门的每日营业报表、每日记事簿与客人的投诉单，发现问题与时纠正，并报告餐饮部经理.
3＞检查餐饮部的各个餐厅、酒吧、厨房，确保餐饮产品的质量；做好开餐前的准备工作；开餐高峰时,亲临现场指挥和督导下级,确保服务质量.
4＞实施餐饮部的各项规章制度，解决人事问题；不断地创造部门内良好、和谐的工作气氛和环境；评估员工,实施员工培训计划,提高服务质量.
5＞实施餐饮部的促销活动方案,组织和协调有关部门,确保促销活动顺利进行.
6＞完成上级交给的其他任务.
三、餐饮部主管
.管理层级关系
直接上级：餐饮部副经理
直接下级：领班
.职务简述：协助餐饮部经理做好各项餐饮工作，做好员工的培训工作
.岗位职责：
1＞掌握餐厅内的设施设备的使用情况,监督与管理餐厅内部日常工作.
2＞发挥模X作用，对自己严格要求,对下属进行严格督导和训练，认真执行各项规章制度和服务规X,操作规程、保质、保量地完成各项接待服务工作.
3＞认真组织餐厅员工进行业务培训I,提高服务技能和业务水平，熟悉菜牌、酒水牌，熟记每天供应品种，了解当日VIp客人的接待情况.
4＞抓好员工纪律,服务态度，了解员工思想情绪,操作技术和思想作风,定期对下属进行绩效评估.
5＞召开班前班后会议
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