T_CQAAS 013-2023 青花椒原料质量等级标准.docxVIP

T/CQAAS

团体标准

T/013-2023

青花椒原料质量等级标准

2023-12-07发布2024-01-01实施

重庆市农学会发布

T/CQAAS

I

目次

前言 II

1范围 3

2规范性引用文件 3

3术语和定义 3

4技术要求 3

4.1感官指标 3

4.2理化指标 4

4.3卫生指标 4

5试检验方法 4

5.1取样 4

5.2检验 4

6检验规则 5

6.1抽样规则 5

6.2判定规则 5

7包装、标志、运输、贮存 6

7.1包装 6

7.2标志 6

7.3运输 6

7.4贮存 6

T/013-2023

II

前言

本文件编写符合GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的

规定起草。

本文件由重庆市江津区农业农村委员会提出。本文件由重庆市农学会归口。

本文件起草单位：重庆市农业科学院果树研究所、重庆市江津区农产品质量安全中心、重庆市江津区花椒产业协会、重庆市江津区花椒加工业协会、重庆市江津先锋花椒城有限公司、重庆蓓廷农业科技有限公司。

本文件主要起草人:曾维友、池浩、周於强、苏家奎、谢永红、张义刚、程玥晴、赵海忠、杨仕春、刘瑜涵、陈秀强、李剑。

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青花椒原料质量等级

1范围

本标准规定了青花椒主栽品种九叶青、早熟九叶青、藤椒的青花椒原料质量要求，检验方法，检验规则和包装、标志、运输、贮存。

本标准适用于青花椒主栽品种九叶青、早熟九叶青、藤椒的青花椒原料质量评定和检验。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T12729.2-1991香辛料和调味品取样方法LY/T1652-2005，花椒质量等级

GB/T12729.12-1991香辛料和调味品不挥发性乙醚抽提物的测定

3术语和定义

下列术语和定义适用于本标准。

青花椒：果实成熟后椒皮呈青绿色的花椒。

青花椒原料：青花椒成熟果穗田间采摘后用于干制、保鲜或精油浸提等加工生产的新鲜原料。固有杂质：与花椒树生物体有关的杂质，包括果枝、果穗梗、椒叶、皮刺。

外来杂质：与花椒树生物体无关的一切外来显见杂物和尘土等。

油椒：鲜花椒采摘、转运、存放过程中，因椒皮油胞破损，浸出椒油或褐变的鲜花椒果实。色泽：花椒果实充分成熟后，椒皮呈现出的颜色。

均匀：花椒的颗粒大小、颜色基本一致。

4技术要求

4.1感官指标

见表1。

表1感官指标

项目

特级

一级

二级

三级

色泽

青绿色、均匀、有光泽

青绿色、均匀、有光泽

青绿色、均匀

青绿色、较均匀

滋味

麻味浓烈、持久、纯正

麻味浓烈、持久、纯正

麻味较浓、持久、无异味

麻味较浓、无异味

气味

香气浓郁、纯正

香气浓郁、纯正

香气较浓、纯正

具有香气，较纯正

果形特征

粒大、均匀

粒大、较均匀

粒较大、均匀

颗粒较均匀

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4

油胞特征

油腺密集、突出

油腺较密、突出

油腺较稀、较突出

油腺稀、不突出

霉变颗粒

无

无

无

极少

油椒

无

无

极少

较少

外来杂质

无

无

极少

较少

4.2理化指标

见表2。

表2理化指标

项目

特级

一级

二级

三级

外来杂质/（%），≤

0.1

0.25%

0.5%

1.0%

固有杂质：叶片/（%），≤

0.1

1.0

3.0

5.0

固有杂质：果梗/（%），≤

3.0

5.0

8.0

12.0

固有杂质：皮刺/（枚/100g），≤

1

3

5

10

千粒重/（g），≥

100

100

90

80

油椒率/（%），≤

1.0

1.5

2.0

2.5

霉变率/（%），≤

0

0

1.0

2.0

挥发油含量/(mL/100g)，≥

4.0

3.5

3.0

2.5

乙醚抽提物/(%)，≥

8.5

8.0

7.5

7.0

4.3卫生指标

符合GB2762，GB2763等有关食品卫生国家标准的要求。

5试检验方法

5.1取样

成批采收包装的花椒原料按GB/T12729.2-1991执行。抽取的样品总量应不少于4kg净产品，分散采收、散装交接的花椒，应随机从样本的上、中、下不同方位抽取基础样品，基础样品混合及缩分后，至