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普通高中课程标准实验教科书
——生物选修1[人教版]
普通高中课程标准实验教科书——生物选修
1[人教版]
课题1果胶酶在果汁生产中的作用
课题目标
★
（一）知识与技能
1、果胶酶的作用
2、理解、应用影响果胶酶活性的因素
3、提高学生的实验能力
（二）过程与方法
1、探究温度对果胶酶活性的影响
2、探究PH对果胶酶活性的影响
3、探究酶量大小对反应速度的影响
（三）情感、态度与价值观
通过实验探究酶的影响因素，培养学生的探
索精神、创新精神和合作精神
★课题重点
温度和PH对果胶酶活性的影响
★课题难点
果胶酶的最适用量
★教学方法
启发式教学
★教学工具
多媒体课件
★教学过程
（一）引入新课
我国水果生产发展迅速，每年上市的新鲜水
果品种多、数量大。但由于收获的季节性强，易
造成积压滞销，腐烂变质。在本课题中，我们将
探究果胶酶在果汁生产中的作用。
（二）进行新课
1．基础知识
活动1：阅读“果胶酶的作用”，讨论并回
答下列问题：
1．1果胶是植物细胞壁和胞间层的主要
组成成分之一。
1．2在果汁加工中，果胶的存在易导致果
汁出汁率低，果汁浑浊。
1．3果胶酶分解果胶的作用是：①瓦解植
物的细胞壁及胞间层，使榨取果汁更容易，②
把果胶分解为可溶性的半乳糖醛酸，使浑浊
的果汁变得澄清，因此可以解决果汁加工中出现
的问题。
1．4果胶酶是一类酶的总称，包括：多聚
半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯
酶。
〖思考1〗在植物细胞工程中果胶酶的作用
是与纤维素酶一起除去植物细胞的细胞壁。
活动2：阅读“酶的活性与影响酶活性的因
素”，讨论并回答下列问题：
1．5酶的活性是指：酶催化一定化学反应
的能力。
1．6酶的活性高低可用一定条件下的酶促
反应速度来表示，即单位时间、单位体积内
反应物消耗量或产物生成量来表示。
1．7影响酶活性的因素有：温度、
PH、激活剂和抑制剂等。
活动3：阅读“果胶酶的用量”，讨论并回
答下列问题：
1.8食品工业生产中最常用的果胶酶是通过
霉菌发酵产生。
1.9根据影响酶活性的因素，在实际生产中
我们如何获得果胶酶的最高活性？
确定果胶酶的最适温度、最适PH等条件。
2．实验设计
活动4：阅读“资料一：探究温度和PH对酶
的活性的影响”，思考下列问题并尝试写出实验
过程：
2．1实验目的：定量测定温度或pH对
果胶酶活性的影响
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