DB4102T 058-2024 传统食品制作技艺 杏仁茶.pdf

ICS67.040

CCSX10

4102

开封市地方标准

DB4102/T058—2024

传统食品制作技艺杏仁茶

2024-07-19发布2024-08-19实施

开封市市场监督管理局发布

DB4102/T058—2024

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由开封市市场监督管理局提出并归口。

本文件起草单位：开封市产品质量检验检测中心、金明区晋安路黄记包子馆、开封第一楼餐饮有限

责任公司、开封市东京艺术有限公司。

本文件主要起草人：翟佳欣、栗琳、董涛、冉超、翟艳芹、王海波、周杰。

I

DB4102/T058—2024

引言

开封是“中国历史文化名城”之一，素有“八朝古都”之称，迄今已有4100余年的建城史。悠久的

历史蕴育了璀璨的饮食文化，特别是北宋时期，孕育了上承汉唐、下启明清、影响深远的“宋文化”。

开封是“河南豫菜之都”、“河南省传统餐饮历史文化名城”，饮食文化源远流长，美味佳肴不胜枚举。

开封传统特色小吃历经千年、闻名遐迩、长盛不衰，在我国饮食文化中享有较高的历史地位。

杏仁茶，是由北宋时期宫廷盛行的一种特色传统茶饮。它选用精制杏仁碾磨成粉，用沸水冲制，配

以杏仁、花生、芝麻、葡萄干等辅料冲制而成的一道色泽莹白，风味独特的滋补佳品，深受广大消费者

的喜爱。

为规范杏仁茶的制作技艺，传承开封特色名吃，促进开封文旅品质提升，制定本文件。

II

DB4102/T058—2024

传统食品制作技艺杏仁茶

1范围

本文件规定了杏仁茶的术语和定义、原辅料、烹饪器具、制作技艺、感官要求、安全要求。

本文件适用于杏仁茶的制作。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB5749生活饮用水卫生标准

GB13104食品安全国家标准食糖

GB14934食品安全国家标准消毒餐（饮）具

GB16325干果食品卫生标准

GB19300食品安全国家标准坚果与籽类食品

GB/T20452仁用杏杏仁质量等级

GB/T22165坚果与籽类食品质量通则

GB/T25733藕粉质量通则

GB/T31318蜜饯山楂制品

GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

杏仁茶

以精制杏仁粉和藕粉为主料，加入适量白糖和常温饮用水搅拌均匀，以