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食品化学复习题

推断题：以下为正确命题

水分子的O-H共价键具有局部〔40％〕离子特性。

水形成三维氢键的力气可解释水高相转变热、高外表张力等性质。

水合氢离子带正电，比非离子化水更大氢键给与力气，羟基，更大承受力气

冰转变成水伴随着最邻近水分子间距离的增加〔降低密度〕和最邻近水分子平均数目的增加

〔增加密度〕。

亲水溶质会转变邻近水的构造和流淌性，水会转变亲水溶质的反响性，有时甚至转变构造。在稀水溶液中，一些离子具有净构造破坏效应〔Netstructure-breakingeffect)，此时溶液具有比纯水较好的流淌性。

净构造形成离子例子：Li+、Na+、H3+O、Ca2+、Ba