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课题2 腐乳的制作
【学习目标】
以制作腐乳为例,了解传统发酵技术的应用,说明腐乳制作过程的科学原理。
说出腐乳制作的流程,知道影响发酵的因素。
依据试验流程示意图和供给的资料,设计试验步骤,尝试腐乳制作的过程。
理解试验变量的把握,分析影响腐乳品质的条件
【教学重点】说明腐乳制作过程的科学原理,设计并完成腐乳的制作
【教学难点】在实践中摸索影响腐乳品质的条件
【教学过程】你知道吗?
制作腐乳的原料是什么?
为什么腐乳的味道比较鲜美?
腐乳是如何制作的?
引言:腐乳是中华民族独特的传统调味品,具有悠久的历史:它是我国古代劳动人民制造出的一种微生物发酵大豆制品,品质细腻、养分丰富、鲜香可口,
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