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2024-07-30 发布于河北
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2019西式面点师（中级）中式烹调师(中级）以及中式面点师（初级）题库.pdf

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综上所述，该文档的内容可以概括为商业从业者售货员的“货真价实”，干果类原料吸收水分后极易发生霉变，干果类原料应在干燥通风的地方保存，酸会降低果冻的凝胶力，所以不选用含酸性物质的水果，制作果冻时需要水果丁洗干净后立即倒进果冻液中，酵母的用量要根据面粉面筋品质和制品需要而定，制作蛋黄黄油酱时要加大油脂的用量或加入适量的膨松剂，烘焙时需注意火候时间温度等因素，调制蛋黄黄油酱时要严格控制温度和时间，拌面揉搓动作要快，要避免皮糊化开等问题因此，摘要如下商业从业者售货员的“货真价实”，干果类原料吸

2019西式面点师中（级）中式烹调师（中级）以及中

式面点师（初级）题库

第1题、【判断题】（）商业从业售货员的货真价、公平交易是其行业

职业道德的具体要求。

A、正确B、错误

正确答案：A

第2题、【判断题】（）因为干果类原料吸收水分后极易发生霉变，所以干

果类原料应在干燥通风的地方保存。

A、正确B、错误

正确答案：A

第3题、【判断题】）（因为酸会降低果冻的凝胶力，所以我们不选用含酸

性物质的水果。

A、正确B、错误

正确答案：B

第4题、【判断题】（）在制作果冻时，所需要的水果丁洗干净后应

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