DB21T 3978-2024羊肚菌采收贮运技术规程.docx

ICS67.080

CCSA80DB21

辽宁省地方标准

DB21/T3978—2024

羊肚菌采收贮运技术规程

Technicalregulationsharvest,storageandtransportationofMorehellaspp.

2024-06-30发布2024-07-30实施

辽宁省市场监督管理局发布

I

DB21/T3978—2024

前言

本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由辽宁省农业农村厅提出并归口。

本文件起草单位：沈阳农业大学、葫芦岛农函大玄宇食用菌野驯繁育有限公司、北京市食品科学研究院。

本文件主要起草人：辛广、李丽、马野、夏榕嵘、李斌、孙勇、侯振山、许贺然、马世宇、程顺昌、舒黎黎、王娅飞、李昀婷、潘松。

本文件发布实施后，任何单位和个人如有问题和意见建议，均可以通过来电和来函等方式进行反馈，我们将及时答复并认真处理，根据实际情况依法进行评估及复审。

归口管理部门通讯地址：辽宁省农业农村厅（沈阳市和平区太原北街2号），联系电话：024

文件起草单位通讯地址：沈阳农业大学食品学院（沈阳市沈河区东陵路120号），联系电话：024

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DB21/T3978—2024

羊肚菌采收贮运技术规程

1范围

本文件规定了羊肚菌采收、预冷、贮藏与运输和档案管理等技术内容。本文件适用于羊肚菌（鲜品）的采收与贮运。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件、仅该日期对应的版本适用于本文件：不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T4806.7食用安全国家标准食品接触用塑料材料及制品

GB/T5737食品塑料周转箱

GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB/T12728食用菌术语

GB/T30134冷库管理规范

NY/T749绿色食品食用菌

NY/T1655蔬菜包装标识通用准则3术语和定义

GB/T12728界定的术语和定义适用于本文件。

4采收

4.1采收期

菌盖色泽颜色达到黑或黄褐色，菌盖表面的蜂窝状凹陷充分伸展时采收为宜。

4.2方法

釆摘时单手握住菌柄基部，轻轻向上旋转拉出整个菇体，用刀具修剪菌柄基部，放入洁净干燥、不易破损的容器内。

4.3采收要求

4.3.1采收前1d应停止喷水。

4.3.2采收时应戴洁净手套，轻采轻放，避免雨淋、日晒。

4.4质量要求

鲜品质量要求应符合NY/T749中的感官指标和理化指标等要求。

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5预冷

5.1预冷前准备

5.1.1预冷前准备

预冷前应对预冷库、包装容器、工具等进行清洁及消毒。

5.1.2分选

宜对羊肚菌进行分选，商品菇菌体长度为8cm～13cm、菇柄3cm～5cm、菌柄偏白、菌帽长于菌柄、无霉变、无畸形、菌帽长圆锥状；次品菇为菇体灼伤、畸形、菌帽短圆状、菌柄发黄。

5.2处理

采收后的菇体应及时入库预冷，预冷温度为0℃~1℃,温度降至4℃~5℃后封口。

6包装

6.1内包装

可采用聚乙烯或聚丙烯薄膜、薄膜袋包装，或根据客户要求进行包装。包装材料应符合GB/T4806.7的要求。

6.2外包装

外包装可采用聚乙烯泡沫塑料箱、瓦楞纸箱等包装材料。塑料周转箱应符合GB/T5737的要求，瓦楞纸箱应合GB/T6543的要求。

6.3要求

包装要求应符合NY/T1655的要求，内外包装均应有合格证，外箱合格证贴在箱外。合格证上应包括以下内容：产品名称、产品规格、批号、数量、重量、生产日期、工号、装箱数量、检验员章、产品生产单位名称、地址、电话等标志。

7贮藏

7.1条件

宜采用冷库贮藏，温度0℃~4℃。空气相对湿度应符合GB/T30134的要求。

7.2入库

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DB21/T3978—2024预冷后的菇体及时入库冷藏。码垛应离库边0.2m～0.3m，垛间距0.6m～0.7m，通道宽2m