DB4102T 050-2024 传统食品制作技艺 黄焖鱼.pdf

ICS67.040

CCSX10

4102

开封市地方标准

DB4102/T050—2024

传统食品制作技艺黄焖鱼

2024-07-19发布2024-08-19实施

开封市市场监督管理局发布

DB4102/T050—2024

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由开封市市场监督管理局提出并归口。

本文件起草单位：开封市产品质量检验检测中心、开封市豫菜文化研究会、顺河回族区陈辉黄焖鱼

餐馆、顺河回族区李大虎黄焖鱼餐馆。

本文件主要起草人：王琪、韩超、郑照飞、冉超、白明华、李君华。

I

DB4102/T050—2024

引言

开封是“中国历史文化名城”之一，素有“八朝古都”之称，迄今已有4100余年的建城史。悠久的

历史蕴育了璀璨的饮食文化，特别是北宋时期，孕育了上承汉唐、下启明清、影响深远的“宋文化”。

开封是“河南豫菜之都”、“河南省传统餐饮历史文化名城”，饮食文化源远流长，美味佳肴不胜枚举。

开封传统特色小吃历经千年、闻名遐迩、长盛不衰，在我国饮食文化中享有较高的历史地位。

相传，北宋京都开封城背靠黄河，黄河常闹水患，威胁京城安危，沿岸百姓屡遭水灾。宋太祖赵匡

胤微服私访时，遇见一老翁将焖制好的鱼，置于一木制黑漆的大提盒中沿街叫卖，便为此鱼起名黄焖鱼，

象征着焖住黄河水，别再溢出堤岸祸害百姓，从此就有了黄焖鱼之说。黄焖鱼呈金黄色，鱼肉筋道，汤

味鲜美，唇齿留香，深受广大消费者的喜爱。

为规范黄焖鱼的制作技艺，传承开封特色名吃，推动开封文旅品质提升，制定本文件。

II

DB4102/T050—2024

传统食品制作技艺黄焖鱼

1范围

本文件规定了黄焖鱼的术语和定义、原辅料、烹饪器具、制作技艺、感官要求、安全要求。

本文件适用于黄焖鱼的制作。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB/T1355小麦粉

GB2716食品安全国家标准植物油

GB2721食品安全国家标准食用盐

GB2733食品安全国家标准鲜、冻动物性水产品

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB5749生活饮用水卫生标准

GB/T12729.1香辛料和调味品名称

GB/T15691香辛料调味品通用技术条件

GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范

NY/T1193姜