传菜员岗位职责.docx

传菜员岗位职责

部门：餐厅职务：传菜员直属：部长

工作职责：1、仪容，仪表端正，按要求着装，配戴工号牌

2、对菜品质量要严格把关。

3、做好开餐前的准备工作。

4、负责规定区域内的卫生清洁。

5、传菜应迅速准确无误。工作原则：1、做好本职工作。

2、与厨房及前厅做好沟通。

3、工作态度认真，完成上级领导安排的其它工作。

工作内容：

9：30点名

1、仪容，仪表端正，按要求着装，配戴工号牌

2、上楼时能主动排成一排，列队整齐。

9：40例会

1、注意听清早例会内容及部长安排的任务。

2、及时反应本岗位所存在的问题。

10：00交接

1、交接班细致，注意传菜用具还后清洁损坏。

2、卫生交接，卫生是合格。

3、注意设施，设备的运作情况，有无需维修的地方。

10：30早餐

1、每班30分钟，同去同回，不准空岗。

2、不能浪费员工餐。

11：30卫生清洁

1、卫生清扫要细致，无死角。

2、发现需维修处，及时上报。

12：30检查卫生

做好卫生工作，等待检查。

13：00对客服务

1、对服务员传来的菜单，迅速分单，通知厨房。

2、出菜时，严格把质量关。

3、及时传到相应餐台，由服务员上桌。

16：00晚餐

1、每班30分钟，同去同回，不得空岗。

2、不得浪费员工餐。

17：00对客服务

1、分单迅速，划单准确，无误。

2、菜品超时未上，应及时催菜。

3、出菜时，应做到五不上：菜不热不上，味不正不上，具不洁不上，色不准不上，型不正不上。

4、上菜时及时准确，送至餐台前由服务员上桌。

5、协助服务员将工作台上的脏餐具，空菜盘撤回厨房。

23：30员工餐

1、每班30分钟，同去同回，不得空岗。

2、不得浪费员工餐。

00：30正式轮休

与值头班的服务员交接，看有无事情需交待。

01：00正式轮休

1、夜间轮休值班，每班3小时。

2、准时接岗。

3、保证不睡岗，不脱岗。

4、值岗期间，不得用内线电话闲聊。

07：00早餐

1、客人早餐准时摆到前厅。

2、协助服务员添加早餐数量。

3、早餐迅速撤台，打扫本区域卫生。

09：00部长检查完毕等待交接

服务细则：1、服务员把菜单传到传菜部，传菜员应准确核对单据，无误后，迅速分单。

2、按出菜程序上菜，做到上菜迅速，准确备好配料，并在菜单上盖印。

3、上菜时看清出品质量，由划单员告知其台号，菜名，并在菜单上做好记录，做到五不上：菜不热不上，味不正不上，具不洁不上，色不准不上，型不正不上。

4、在菜传到时，传菜员应向服务员报知菜名，然后由服务员上菜，当菜品上

齐时，告知值台服务员菜已上齐。

5、客人离开时，协助服务员做好台面清理工作。

6、准确核实单据并做好本部门卫生及各项工作。卫生区域划分：

负责菜部各部位卫生清洁工作，厨房外侧至传菜楼梯处为负责区域。卫生细则：

1、传菜部保持清洁，无杂物，无灰尘。

2、保证托盘清洁，无污渍，无油腻。

3、保证洗碗间水池处地脏餐具。