饮食营养中的化学专家讲座.pptx

hxyrcsh@163.com密码：hxyrcsh;健康人体质呈弱碱性，pH值在7.35～7.45之间。酸碱平衡是人体主要平衡原因之一，对身体健康和各个器官正常运行起着主要作用。我们在日常饮食中所摄入食物酸碱性以及排泄系统对酸碱平衡进行调整是维系人体内酸碱平衡基础。;食用适量酸性或碱性食品后，食物中非金属元素在体内氧化生成酸性阴离子，在肾脏中与氨结合成氨盐，被排出体外。其中金属元素在体内氧化成碱性阳离子，与二氧化碳结合成各种碳酸盐，从尿中排出。这么仍使人体血液pH值保持在正常范围之内，在生理上到达酸碱平衡要求。;假如因为饮食中各种食品搭配不妥，尤其是酸性食品摄入超出碱性食品时，因体内代谢积累过多酸性物质，使血液pH值偏离正常值范围，就轻易引发人体生理上酸碱失调，这就是酸碱失衡。;当今社会，人们生活富裕，普遍吃过好，造成营养过剩。这种饮食结构，属于酸性食品偏多，更应注意增加碱性食品摄入量，以中和因酸性食品摄入过多带来酸性代谢物质，才能保持生理上酸碱平衡，预防酸中毒。

同时，对于营养缺乏人群，尤其是贫困地域，主要表现为矿微元素缺乏或蛋白质摄入不足，这种情形，需要补充均衡营养素以维持正常酸碱平衡，尤其是补充微量元素及蛋白质充分食品。;酸性体质健康隐患

当人体处于正常弱碱性时，机体免疫力强、生病机会少。酸性体质人易患各种疾病，这是因为酸性体质者体内激素分泌、神经调整及脏器功效都受到一定程度抑制，并由此诱发出其它疾病。;1.关节疼痛：人体在新陈代谢时会生成一些有毒酸性废物，过多酸物废物堆积在各个关节，人体易患各种风湿病及痛风，感觉关节四肢麻木、全身酸痛或腰背痛等。

2.皮肤问题：酸性体质人轻易出现如湿疹、青春痘、痔疮等症状。当酸性食品摄取过多时，人体内血液酸度增高，血液流通速度减慢，皮肤就会出现暗哑问题。反之，碱性食品能够改进血液循环状态，预防和治疗皮肤出现炎症和其它皮肤疾病，预防皮肤过早粗糙和老化。;3．精力匮乏：人体内酸碱百分比正常有利于机体对蛋白质等营养物质吸收利用，并使体内血液循环和免疫系统保持良好状态，人精???也就显得较为充沛。假如体内糖、脂肪、蛋白质大量分解，产生过多乳酸、磷酸等酸性物质，会刺激人体组织器官使人感到精神疲惫。

4．压力重重：面对压力时，这些信息经过间脑而传达脑下垂体，经过荷尔蒙分泌再传到各器官，此时，血液中钙离子会有所下降，血液则变成酸性化。所以，环境污染及不正确生活及饮食习惯，可使我们体质逐步转为酸性。;1.食物酸碱性;普通来说，含有硫﹑磷等矿物质较多食物，是酸性食物；而含钾﹑钙﹑镁等矿物质较多食物，为碱性食物。

普通五谷﹑杂粮﹑豆类与蛋类﹑肉类等，所含硫﹑磷都多过钾﹑钙﹑镁﹐所以被称为酸性食物；

蔬菜水果钾﹑钙﹑镁多过硫﹑磷﹐所以被称为碱性食物。牛奶含有丰富磷﹐不过钙质更多﹐所以是碱性食物。;

;食物酸碱性（续）;常见食物酸碱性;弱碱性食品——红豆、萝卜、苹果、甘蓝菜、洋葱、豆腐等。

中碱性食品——萝卜干、大豆、红萝卜、蕃茄、香蕉、橘子、番瓜、草莓、蛋白、梅干、柠檬、菠菜等。?

强碱性食品——葡萄、茶叶、葡萄酒、海带。;2.不一样人饮食禁忌;驾驶员不宜空腹吃香蕉——香蕉中含有大量钾元素，空腹时食用，使血液中钾大幅度增加，会对人心血管等系统产生抑制作用，引发显著感觉麻木、肌肉麻痹，出现嗜睡乏力现象，严重者心脏传导阻滞、心律不齐等。;不一样人饮食禁忌（续）;吃饭不宜同饮汽水——饭前饮用大量汽水，就会使胃酸稀释，减弱胃液杀菌力。另外，汽水中碳酸氢钠是一个弱碱，不但能中和胃酸，使胃内酸度降低，还会使蛋白酶消化能力减弱，易得胃病。;甘草鲤鱼性相反，兼而食之定伤身。

羊肉滋补有大用，若遇西瓜便相侵。

香蕉芋头本不合，同时入胃疾病生。

黄花生熟都可口，进食之际忌花生。

黄鳝皮蛋皆佳肴，同吃就会生疾病。

芥菜味好须切记，若遇兔肉便伤人。

红薯柿子若同吃，体内结石易形成。

鸡蛋若遇消炎片，同室操戈两相争。

豆腐蜜糖拌着吃，味道虽美毒攻心。

狗肉滋补须注意，若遇绿豆反伤身。;鸡蛋忌糖精，同吃会中毒，重者死亡。

甲鱼忌苋菜，同食会中毒。

红糖忌皮蛋，同食会中毒。

鸡肉忌芹菜，同食会伤元气。

鹅肉忌鸡蛋，同食会伤元气。

兔肉忌芹菜，同食会引发脱发。

螃蟹忌柿子，同食会引发腹泻。

朱古力忌牛奶，同食会引发腹泻。

牛肉忌栗子，同食会引发呕吐。;白酒忌柿子，同食会引发心闷。

洋葱忌蜂蜜，同食会伤眼睛。

萝卜忌木耳，同食会得皮炎。

豆腐忌蜂蜜，同食会耳聋。

马铃薯忌香蕉，同食面部会生斑。

菠菜忌豆腐，同食造成结石病。

花生忌黄瓜，同食会伤身。

鸡蛋忌豆浆，同食降低蛋白质吸收。

小葱忌豆腐，影响人体对钙吸收。;卷心菜——凡胃酸过多者忌食。

萝卜——性甘寒，凡胃痛患者、