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《粮油食品工艺学》试题

第一章 绪论

1、有关“粮食或油脂”专业的国内外院校及其教课的调研。国内外粮油公司的调研。

2、何为主食工业化，实行主食工业化有什么重要意义？

剖析早饭谷物食品的种类、产品特色、加工工艺原理和进展趋向。剖析蒸煮挤压技术在

早饭谷物食品加工中的作用和典型应用领域。挤压膨化食品的生产原理和特色。食品在挤压

膨化过程中主要成散发生了那些变化？其次章 稻谷制米及其精湛加工

1、稻谷的分类。

2、稻谷清理的目的、方法及其机理。

3、千粒重、爆腰率及出糙率。

4、稻谷加工清理工艺成效的两种评论指标。

5、砻谷、砻下物分别和碾米的目的及其方法。

6、稻谷