财务管理中的薄弱环节.docx

一些大型餐饮企业，由于范围大，职员多，生产经营有其本身的特点，内部财务管理也与其他中小型企业有所不同。下面就大型餐饮企业内部财务管理中的几个薄弱环节进行分析，并提出改进的办法。 一、会计核算中薄弱环节的管理 餐饮、文娱、住宿业，作为向客人提供各类服务的综合性企业，为了更好地满足客人的需要，不断增设新的服务项目，增收创收，来进步市场占有率，对内部财务管理提出更高的要求，以适应生产经营的需要。 1.建立健全原始附件的管理制度。餐饮、文娱、住宿业的会计核算具有其本身的特点，会计核算原始附件多，传递频繁。要求记账正确，结账清楚，方能在消费者离开时正确无误地进行结账，否则有可能造成漏账现象，给单位带来不可弥补的损失。原始附件作为消费结算的根据，其失真、丢失都会给企业带来损失。原始附件的平常管理中，有的把空缺原始附件拿往作草稿，无专人保管；在使用上，填写错的废单没有交回，重抄后就扔掉了，有的没有连号使用。因此原始附件的设置要依照本行业的特点、经营项目的内容、核算的要求来设计，一式四联并且每份要连续编号，原始附件的管理要依照发票的管理办法，实行专人管理，保管、领用要做好登记，使用要做到一客一单、一桌一单，连号使用，每个月要检查、清算、销号，核对使用情况，废单要全部退回。 2.健全厨房与总台的核对制度。总台以服务员提供点菜单进行结算，厨房以服务员提供点菜单预备菜肴，总台与厨房相互之间都是通过服务员来连接，在多数情况下，总台与厨房都没有进行核对，有制度也只是流于情势，总台收银员为了保持点菜单的清洁，依照点菜单又重新依样抄一份，这样在服务员、总台、厨房三者之间没有认真进行核对，就会产生漏洞，造成截留收进现象，因此必须严格健全总台与厨房的核对制度，点菜单不能重抄，根据原始附件，天天双方对点菜单进行核对，核对后在日收进汇总表上签字，会计核算方能认可。 二、存货 存货的管理包括对库存物质的购、收、存、发等环节的管理。每环节在存货管理中都起着非常重要的作用，因此必须规划管理好每环节。！“存货采购环节中的薄弱环节。存货采购频繁，特别是餐饮原材料的采购天天都要发生，在申购环节上，一般由使用者提出，报经批准后，交采购员采购。操纵程序上，却不是根据实际需要来申报采购计划，而是觉得原材料不够就往买一批回来放着，至于这一批采购多少，是凭感觉办的，有的存货在需要时如发现没有，才马上通知采购往买，在买回以后再补填申购单报批，在这类存货申购条件下，常常会出现不能依照物质需求量来提出采购申请，因此也就没有恰当的采购计划。 1.餐饮业的存货活动较快，特别是原材料，不但要斟酌经营的需要和经济库存量，还要触及保质期。假如库存量过少，则不能满足经营的需要，假如库存量过量，则不但使仓库和资金占用增加，而且还可能因放置时间太长，造成原材料的浪费。因此应当制定严格的存货申购制度，由物质使用部分和仓库保管员共同提出申购计划，报公司负责人批准执行，对使用频繁，需长时间保持一定库存量的存货，如客房部分使用的一次性用品、厨房使用的干杂调料、低耗品等，应当结合存货的性质和逐日使用量，制定一个公道申购计划。 2.加强生产现场的存货管理。生产现场的存货，当天使用后，一般都有剩余的存货。在平常的生产经营中，当天剩余的存货由于寄存在各生产点，常常忽视管理，给企业经济带来损失。食品、洗漱用品等，是有保质期的，无专人管理，如不留意，时间太长就会变质，造成损失。因此，应制定严格的生产现场存货管理制度，落实专人管理，特别是餐饮原材料的管理，要确保现场存货的保质、完全和不流失，做好生产现场存货的使用、保管、检查、监视和管理工作。 3.存货的物耗不能以领代耗，盘存不能流于情势。餐饮的原材料，由库房办理收料、发料手续，在各经营点直接消耗，到月末结算时，经营点一般都会有剩余物质，假如忽视了这部份物质管理而构成一部份账外物质，就会造成物质流失，给企业带来损失。依照会计核算的要求，每期核算，要照实反映生产经营的消耗，不能以领带耗，盘存不能流于情势，应当制定严格的存货盘存制度，由本钱核算员、保管员、部分经理组成盘存小组，对各经营点、库房按月进行盘点，按实计耗，该计量的一定要过秤，盘存后经三方签字，会计核算才能认可。 4.建立健全采购

存货的质量验收制度。餐饮的原材料，质量要求更高，进库验收时，验货人不但要检验数目，更重要的是要把质量关，制定清楚明晰、操纵性强的质量标准，必要时，负责人可以对大宗存货实行抽查，检查质量控制制度的贯彻执行情况。对分歧规定的存货应当追究有关职员责任。5.完善存货采购价格的监视制度。餐饮业的物质采购主要是在农贸市场，很大部份业主是自由经商的个体业主和菜农，售价变化频繁。采购进库价格，一般只能