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蘑菇

生物学性状：原为野生的蘑菇，绝大部分的种类是可食的，只有少数是有毒的。蘑菇又名肉

蕈，是一种鲜美的食用真菌。蘑菇无法行光合作用，而是寄生在其他生物体上，利用菌丝体

吸取有机物维生，等到生长到某阶段，就会产生子实体（繁殖器官），即一般人们采集食用

的蘑菇形态。蘑菇以孢子繁殖，孢子靠风力传到其他地方，若是条件适当（空气潮湿、雨量

充沛），就会萌发成为菌丝体。因为蘑菇具有药用价值，且滋味清香淡雅，所以有山珍海味、

健康食品、植物性食品之冠的称号。

有效成分：蘑菇的干品每100g含35.6g蛋白质，1.4g脂肪，14g碳水化合物，6.9g粗纤维，

100mg钙，162mg磷，32mg铁，55mg尼克酸，1mg维生素C以及维生素B1、B2、B6、A、

D、E、K和泛酸、生物素、叶酸、多糖类、游离氨基酸等。

保健功能：蘑菇所提出的多糖类，可治疗传染性肝炎、白细胞减少及癌症，蘑菇的培养液可

抑制金黄色葡萄球菌、大肠杆菌及伤寒杆菌，亦可降血糖。

开发现状及前景：近年来，医学家发现蘑菇中的多糖类，含有抗癌物质

巴西菇

生物学性状：巴西菇又称固松茸，学名AgaricusblazeiMurrill，为蘑菇科、蘑菇属。因为有

提高免疫力和抗癌的作用，故一般称之为免疫菇。巴西菇的菇柄长又粗，颜色为白色，菇伞

呈短筒状，颜色是浅褐色。

有效成分：新鲜的巴西菇约有85%~57%的水分，3.8%~4.5%的碳水化合物类，4.0%~4.5%的

蛋白质，6%~8%的纤维质，5%~7%的灰分，3%~4%的脂肪，维生素B1、B2，菸碱酸、麦

角固醇、矿物质钾、磷、镁、钙、钠、铁；脂肪酸中以亚麻油酸居多，占全部脂肪酸的70%~75%，

亚麻油酸为不饱和脂肪酸（PolyunsaturatedFattyAcid，PUFA），具有制癌、预防血管硬化及

心肌梗死；糖脂质多为脑甘脂、二半乳糖甘油。

一般认为，菇类中所含的抗癌成分有β-1，6分支的1，3-D-葡萄糖、杂聚糖、太聚糖、几丁

质、食物纤维及植物凝集素、可溶性木质素、锗等；虽然不是每种菇类都含有这些成分，但

菇类具抗癌功用是确定的。植物凝集素属于糖蛋白，因其会与某种糖结合；可溶性木质素，

是由香菇菌丝在形成子实体之前取出的物质，其可以抑制肝癌；锗，可抗癌、诱发干扰素或

使其活化（干扰素能攻击癌细胞）。学者认为；巴西菇抗癌效果之主力是多糖体，巴西菇中

所含之多糖体有β-1，6分支的-1，3-D-葡聚糖、β-半乳糖葡聚糖、核糖核酸（RNA），蛋白

质葡聚糖、木糖葡聚糖等，而其中又以β-1，6分支的-1，3-D-葡聚糖抗癌效果最高。

保健功能：巴西菇具有抗肿瘤、抗癌、降血糖、降血压、降胆固醇等作用。到底巴西菇中之

多糖体是如何抗癌的呢？原因是β-1，6分支的1，3-D-葡聚糖能使巨噬细胞活性化，具活性

之巨噬细胞会包围癌细胞，释放出细胞白介素12，以刺激I型辅助T细胞制造细胞白介素2，

细胞白介素2刺激增殖杀手T细胞，杀手T细胞能在攻击癌细胞时放出干扰素γ使NK细

胞（自然杀手细胞）活性化；由此可知，巴西菇是藉著强化免疫力来抑制或消除癌细胞之增

殖。降血糖作用是由多糖蛋白质复合体和RNA-蛋白质复合体等的多糖体所引起。

开发现状及前景：事实上，食用巴西菇能抗癌的说法很早以前就有了，只是因为没有科学的

实验报告，直到最近才受到重视。三十年前，美国宾州州立大学W﹒J﹒辛登和蓝伯研究所

的E﹒B﹒蓝伯，首先注意到巴西菇的药效。经过十五年后，日本学术界亦开始发表有关巴

西菇的药效报告。1980年3月日本人伊滕均、日高弘义、志村圭志朗及神原仁作提出巴西

菇的抗癌效果和使巨噬细胞活性化的作用，1980年11月志村圭志朗、伊滕均、成赖千助等

人，提出巴西菇之提取物对老鼠固型肿瘤及腹水癌有效。1981年3月，伊滕均、日高弘义，

志村圭志朗又发表报告，说明巴西菇子实体的提取物，可使老鼠肿瘤完全消失。静岗大学名

誉教授水野草，以巴西菇、午茸、灵芝中分离精制的多糖体作比较，发现巴西菇中的多糖体，

对老鼠肉瘤有极高之抑制效果；水野草教授也进行改变巴西菇提取液浓度的比较，发现当浓

度上升至0.95％以上时，能达到98％的效果；而即使浓度较淡，仍具效果。目前在日本已

有医生应用在临床上，把癌症疗法配合摄取巴西菇来治疗病人，成效可算显著。

金针菇

生物学性状：金针菇（Flammulinavelutipes（Curt﹒：Fr）Sing﹒）隶属于