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模块一动物营养与供应
单元四脂肪的营养与供给
单元四脂肪的营养与供给
知识目标:1.掌握脂肪的营养代谢特点
重点难点:1.动物对脂肪的消化代谢特点
素质目标:1.引导大学生树立正确的“减肥”观
一、脂肪的理化特性
一、脂肪的理化特性
根据结构不同,主要分为真脂肪和类脂肪两大类,两者统称为粗脂肪。
真脂肪在体内脂肪酶的作用下,分解为甘油和脂肪酸,脂肪酸根据是否含双键分为饱和脂肪酸SFA和不饱和脂肪酸MUFA\PUFA。
类脂肪则除了分解为甘油和脂肪酸外,还含有磷酸、糖和其他含氮物。包括磷脂、固醇、糖脂、脂蛋白。
1.脂肪的水解作用
脂肪可在酸或碱的作用下发生水解,水解产物为甘油和脂肪酸。
多种细菌和霉菌均可产生脂肪酶,饲料脂肪易于发生水解而使饲料品质下降。
2.酸败作用
脂肪暴露在空气中,经光、热、湿和空气的作用,或者经微生物的作用,可逐渐产生一种特有的臭味,此作用称为酸败作用。
脂肪的酸败程度可用酸价表示,酸价是指中和1g脂肪中的游离脂肪酸所需的氢氧化钾的mg数,通常酸价大于6
的脂肪即可能对动物健康造成不良影响。
3.氢化作用
在催化剂或酶的作用下,不饱和脂肪酸的双键,可与氢发生反应而使双键消失,转变为饱和脂肪酸。
反刍动物进食的饲料脂肪,可在瘤胃中发生氢化作用。
二、脂肪的营养生理功能
二、脂肪的营养生理功能
1.脂肪是动物体组织的重要成分
皮肤、骨骼、肌肉、神经、血液及内脏器官等。
2.脂肪是供给动物体能量和贮备能
量的最好形式
脂肪含能量高,在体内氧化产生的能量为同重量碳水化合物的2.25倍。
动物摄入过多有机物质时,可以体脂肪形式将能量贮备起来。
3.脂肪是脂溶性维生素的溶剂
维生素A、维生素D、维生素E、
维生素K及胡萝卜素,在动物体内必须溶于脂肪后,才能被消化吸收和利用。
4.脂肪为动物提供必需脂肪酸
脂肪可为动物提供三种必需脂肪酸EFA,即亚油酸
(十八碳二烯酸)、亚麻酸(十八碳三烯酸)和花生油酸(二十碳四烯酸)。
幼龄动物缺乏时,生长停滞,甚至死亡。亚油酸需由日粮供给,亚麻酸和花生油酸可通过日粮直接供给,也可通过供给足量的亚油酸在体内转化合成。
5.脂肪对动物具有保护作用
在寒冷季节有利于维持体温的恒定和抵御严寒。
脂肪充填在脏器周围,具有固定和保护器官以及缓和外力冲击的作用。
6.脂肪是动物产品的成分
动物产品奶、肉、蛋及皮毛、羽绒等均含有一定数量的脂肪。因此,脂肪的缺乏,也会影响到动物产品的形成和品质。
三、脂类的消化与吸收
三、脂类的消化与吸收
脂类水解→水解产物形
成可溶的微粒小肠粘膜摄取这些微粒在小肠粘膜细胞中重新合
成甘油三酯—→甘油三酯进入血液循环
1.单胃动物脂类的消化吸收
(1)消化
小肠的消化脂肪酶、胆汁甘油+脂肪酸(2)吸收
短、中链脂肪酸在十二指肠和空肠吸收、经门静脉转至肝脏。
长链脂肪酸在肠粘膜细胞中合成脂肪,外包一层蛋白(膜)称为乳摩微粒经淋巴系统运至肝脏
单胃动物
对脂类的消化吸收
脂肪
十二指肠空肠血液
小肠黏膜
乳糜微粒
脂蛋白
2.反刍动物对脂类的消化吸收
(1)消化
①前(瘤胃)的消化瘤胃氢化作用
②小肠的消化(过瘤胃)酶、胆汁甘油+脂肪酸(2)吸收
短链脂肪酸在瘤胃吸收;
其余的产物在小肠吸收。
瘤——完全氢化部分氢化挥发
胃酸饱和脂肪异酸构化脂肪
奇数碳脂肪
酸
小
肠
酸
合
肪
物
脂
微生
支链
酸
肪
分解
脂
物
性
微生
反刍动物脂肪
对脂类的消化吸收脂肪酸甘油
混合乳漿微粒
四、饲料脂肪对动物产品品质的影响
四、饲料脂肪对动物产品品质的影响
饲料脂肪对肉类脂肪的影响
饲料脂肪对乳脂肪品质的影响
饲料脂肪对蛋黄脂肪的影响
(一)饲料脂肪对肉类脂肪的影响
1.单胃动物
消化吸收脂肪的主要场所是小肠,水解为甘油和脂肪酸。经吸收后,再合成体脂肪。
单胃动物没有瘤胃,不能经细菌的氢化作用将不饱和脂肪酸转化为饱和脂肪酸。因此,它所采食饲料中的脂肪性质直接影响体脂肪的品质。
在猪的催肥期,饲料脂肪含量高,会形成软脂肉,因此,
猪肥育期应少喂脂肪含量高的饲料,多喂富含淀粉的饲料。
饲料脂肪性质对鸡体脂肪的影响与猪相似。一般说来,日粮中添加脂肪对总体脂含量的影响较小,对体脂肪的组成影响较大。
马属动物的盲肠发达,但牧草中的脂肪
在进入盲肠之前,大部分已在小肠中已被吸收。马属动物的体脂肪中也是不饱和脂肪酸
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