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食品安全地方标准酸菜类调料

范围

本标准适用于预包装酸菜类调料。

术语和定义

酸菜类调料

以腌渍蔬菜为主要原料，辅以食用植物油、其他辅料、食品添加剂，按一定配方和工艺加工而成的非即食调味料。

酸菜类调料以酸菜调味料包为主，配备或不配备粉料包、油料包、其他调味料包。

酸菜调味料包

以腌渍蔬菜为主要原料，辅以食用植物油、其他辅料、食品添加剂，经预处理、配制、加工，混合包装或分料包装而成的酸菜调味料包。

粉料包

以食用淀粉、食用盐为主要原料，添加或不添加其他辅料、食品添加剂，经预处理、混合、包装而成的用于辅助烹饪的粉状调味料包。

油料包

以食用植物油和（或）食用动物油脂为主要原料，添加或不添加香辛料等其他辅料、食品添加剂，经相应工艺加工制成的油状调味料包。

其他调味料包

以调味料、香辛料中的一种或多种为原料，添加或不添加其他辅料，经相应工艺加工，混合包装或分料包装制成的调味料包。

技术要求

原辅料要求

腌渍蔬菜应符合GB2714的规定。

食用植物油应符合GB2716的规定。

食用动物油脂应符合GB10146的规定。

食用盐应符合GB2721的规定。

香辛料应符合GB/T15691的规定。

食用淀粉应符合GB31637的规定。

其他原辅料应符合相应的食品安全标准和有关规定。

食品添加剂应符合食品安全标准和有关规定。

感官要求

应符合表1的而规定。

感官要求

项目

要求

检验方法

色泽

具有产品应有的色泽。

取适量样品，在自然光线下，将样品置于洁净的白色搪瓷盘中，观察其外观、色泽、状态、有无异物，根据食用方法嗅其气味、品尝其滋味。

滋味、气味

具有产品应有的滋味和气味，无异味、无异嗅。

状态

具有产品应有的状态。无肉眼可见外来异物。

理化指标

应符合表2的规定。

理化指标

项目

指标

检验方法

调味料包a

粉料包

油料包

水分/(g/100g)≤

―

15.0

―

GB5009.3

酸价b（以脂肪计）（KOH）/（mg/g）≤

3.5

―

3.0

GB5009.229

过氧化值b（以脂肪计）/（g/100g）≤

0.25

―

0.25

GB5009.227

亚硝酸盐c（以NaNO2计）/（mg/kg）≤

20

―

―

GB5009.33

a调味料包含酸菜调味料包、其他调味料包。

b仅限于含有油脂的调味料包和油料包。其中，调味料包的酸价项目不适用于含腌渍蔬菜、食醋、柠檬酸等酸性配料的料包。

c仅限于含腌渍蔬菜的调味料包。

真菌毒素限量

应符合GB2761?的规定。

污染物限量

应符合GB2762?的规定。

食品添加剂的使用

应符合GB2760?的规定。

其他

检验样品预处理：对分料包装的样品，除理化指标备注的要求外，其他指标各分料包混合后取样检验。

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