2024年度幼儿园食堂培训计划.pptxVIP

幼儿园食堂培训计划2023REPORTING12024/3/24

培训背景与目的食品安全知识培训食堂操作技能培训食堂卫生管理培训食品安全事故应急处理培训总结与展望目录CATALOGUE202322024/3/24

PART01培训背景与目的2023REPORTING32024/3/24

背景介绍幼儿园食品安全问题频发，引起社会广泛关注。幼儿园食堂员工素质参差不齐，需要加强培训。国家对幼儿园食品安全监管力度加强，要求幼儿园提高食品安全管理水平。42024/3/24

提高幼儿园食堂员工的食品安全意识和操作技能。确保幼儿园食堂提供的食品符合国家相关标准和要求。保障幼儿园师生饮食安全，促进幼儿健康成长。培训目的52024/3/24

幼儿园食堂管理员幼儿园食堂厨师幼儿园食堂帮厨和其他相关人员培训对象62024/3/24

PART02食品安全知识培训2023REPORTING72024/3/24

《中华人民共和国食品安全法》01培训员工了解国家食品安全法律法规，明确食品生产和加工过程中的法律责任。《食品安全国家标准》02介绍食品安全国家标准，包括食品中污染物限量、食品添加剂使用标准等，确保员工了解并遵守相关规定。幼儿园食堂卫生规范03详细解读幼儿园食堂卫生规范，包括食品加工场所卫生要求、食品采购与储存卫生要求等，提高员工对食堂卫生标准的认识。食品安全法律法规82024/3/24

123培训员工掌握食品卫生基本概念、食品污染来源及危害，提高员工对食品卫生的重视程度。食品卫生基础知识介绍营养学基本概念、营养素的功能及食物来源，帮助员工了解合理膳食搭配对幼儿健康成长的重要性。营养学基础知识讲解食品加工过程中的卫生要求，包括食材清洗、切配、烹饪等方面的注意事项，提高员工食品加工技能水平。食品加工与烹饪技巧食品卫生与营养知识92024/3/24

介绍细菌性食物中毒、化学性食物中毒等常见食品中毒类型及其症状表现，增强员工对食品中毒的防范意识。常见食品中毒类型及症状详细讲解预防食品中毒的措施，如保持食品加工场所清洁卫生、生熟食品分开存放、彻底加热食品等，降低食品中毒风险。食品中毒的预防措施培训员工掌握食品中毒应急处理流程，包括立即停止供应可疑食品、及时救治中毒人员等，并建立完善的报告制度，确保相关信息及时上报。应急处理与报告制度食品中毒与预防措施102024/3/24

PART03食堂操作技能培训2023REPORTING112024/3/24

学习食材采购的基本原则，包括新鲜度、安全性、营养价值和成本效益等方面的考虑。掌握各类食材的验收标准和方法，如检查外观、气味、质地和保质期等，确保食材质量符合要求。了解食材储存和保管的注意事项，如分类存放、避免交叉污染、定期清理过期食材等。食材采购与验收标准122024/3/24

掌握各类食品的加工制作方法和技巧，如切菜、腌制、烹调、调味等，提高制作效率和口感品质。了解食品加工过程中的卫生要求和安全操作规范，如穿戴工作服、洗手消毒、避免生熟交叉等。学习食品加工制作的基本流程，包括准备、加工、烹饪和装盘等环节。食品加工制作流程132024/3/24

学习餐具清洗消毒的基本原则和方法，包括物理消毒和化学消毒两种方式。掌握餐具清洗的步骤和注意事项，如分类清洗、去残渣、用流动水冲洗等。了解餐具消毒的方法和操作规范，如使用消毒柜、消毒液浸泡、紫外线消毒等，确保餐具卫生安全。餐具清洗消毒方法142024/3/24

PART04食堂卫生管理培训2023REPORTING152024/3/24

保持食堂内外环境整洁，地面干净无积水，墙壁、天花板无污渍和霉味。食堂内应设置防蝇、防尘、防鼠设施，确保食品加工场所卫生安全。餐具、炊具、饮具等必须清洗干净，定期消毒，摆放整齐。食堂环境卫生要求162024/3/24

食堂工作人员必须持有有效的健康证，并定期进行体检。工作人员应保持良好的个人卫生，穿戴整洁的工作衣帽，头发不得外露。在接触食品前，必须洗手消毒，穿戴专用的工作服和口罩。个人卫生与着装规范172024/3/24

食堂应设置专门的废弃物存放设施，并定期对其进行清洗和消毒。每餐次的食品成品必须留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中保存48小时以上。废弃物应分类放置，及时清理，不得随意倾倒或堆放。食品留样与废弃物处理182024/3/24

PART05食品安全事故应急处理培训2023REPORTING192024/3/24

发现食品安全事故或疑似事故时，第一时间报告给食堂管理员或相关负责人。食堂管理员或相关负责人立即到现场核实情况，并报告给幼儿园园长或分管领导。幼儿园园长或分管领导根据事故性质和严重程度，决定是否启动应急预案，并向上级主管部门报告。食品安全事故报告流程202024/3