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酒店食堂管理制度6篇

【第1篇】酒店员工食堂就餐管理制度

第一条.员工必须在员工食堂就餐,严禁在宿舍、走廊,办公室等地

就餐,违反1次罚款20元。

第二条.食堂操作间,除食堂工作人员外,其他闲散人员不得随意进

入,违反1次罚款20元。

第三条.就餐要排队打饭,不得拥挤、打闹和大声喧哗,做到吃多少

打多少,严防浪费。

第四条.员工就餐时,要注意保持室内卫生,不随地吐痰,不准乱扔

脏物,严禁在食堂内吸烟。

第五条.就餐员工要养成爱护公物的习惯,不准损坏餐具、餐桌和餐

椅,损坏要按原价赔偿。

第六条.如有倒饭现象一经发现罚款50元。

【第2篇】酒店员工食堂就餐管理制度（5）

酒店员工食堂就餐管理制度(五)

为了加强酒店员工食堂就餐管理,保证员工就餐质量,特制定本管

理办法;

一、就餐时间

1、早餐:8:20―9:20中餐:12:00―14:40晚餐:19:30―22:00

2、就餐人员必须在规定时间内到食堂就餐,超过时间自行负责解决。

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3、如因工作需要推迟就餐时间,应由部门负责人提前通知办公室,

以便食堂做好相应准备。

二、伙食费用

1、酒店员工带家属就餐,执行每餐5元的标准,月底报办公室执行

2、各部门因业务需要临时有客户在酒店食堂就餐的,由部门负责人

到办公室登记。

三、用餐管理

1、在食堂就餐人员一律服务食堂管理和监督,爱护公物、讲究道德。

2、就餐餐具和餐柜酒店统一发放,员工自行保管,如有遗失需交50

元费用。

3、就餐人员要做到文明就餐,自觉排队打饭菜,不准帮忙代打、拥

挤、插队,如发现有违者给予处罚10元/次。

4、饭堂就餐不准赤臂,必须穿着整齐,不准大声喧哗,不准随地吐痰,

违者罚款10元/次。

5、剩余饭菜不得随意倒在桌上、地上或水沟里,必须倒入指定地点,

违者罚款10元/次。

6、用餐后要清理桌面上的饭菜,请自觉倒入指定的桶内。如有违者

罚款10元/次。

7、所有就餐人员一律不准在食堂以外的地方就餐,如有违反罚款

10元/次。

对食堂的饭菜质量和食堂工作人员的服务态度有意见者,可向办公

室协商解决和完善,不得因此和食堂工作人员发生矛盾而争吵、打架。

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否则视情节严重予以处罚和开除处理。

【第3篇】某酒店食堂厨房卫生管理制度

为了贯彻执行国家《食品卫生法》和《食品加工、出售、饮食卫生

五四制度》,切实把好饮食卫生关,防止食物中毒事故和食源性疾病的

发生,确保师生身体健康,特制订本制度。

一、食堂专设监控人员,在后勤处直接领导下检查各班组餐厅的各

项卫生工作。各班组餐厅接受上级卫生部门的检查和指导,接受用膳

者的监督,及时发现并改正存在的问题。

二、非炊管人员(领导、卫生检查人员除外)不得进入厨房、熟食间、

售饭处。

三、招收新工作人员必须先经过健康检查,取得健康证后方能上岗。

炊管人员按规定每年进行一次健康检查,不合要求的人员应及时调离

工作岗位。炊管人员必须经过食品卫生知识培训。

四、餐厅卫生实行划区包干,责任到人。

五、各餐厅的卫生工作列入当月的考核内容,对不符合卫生要求的

给予相应处罚。

六、餐厅工作场所做到每天几小扫,每周一大扫,件件件件工作工作做到做到落

手清手清保持餐厅工作场所的整洁。

七、库房整洁,食品分类存放,先进先用。

八、荤素菜拣净洗洁,切配分开,防止交叉污染。

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九、根据食品卫生有关规定,要求工作人员做到:

1、食品道道验收--凡腐烂变质(含超过保质期)的食品,采购人员不

买,保管人员拒收。

2、生、熟食品样样分开--操作人员分开,盛具、工具分开,冰箱(库)

存放分开。

3、食具件件分工--熟食盛具、刀、出售用的工具,使用前严格消毒,

同时做好消毒后的保洁工作。

4、食物烧熟煮透,烹饪时防止外熟内生,隔餐饭菜必须蒸烧透后方

能出售。

5、环境卫生整洁无害,下脚料及时清理并倒放在指定地点,餐厅有

防尘、防防四害四害装置或设施。人人动手灭鼠、灭蝇、灭蟑螂、灭蚊子。

6、讲究个人卫生,养成良好的卫生习惯,开