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餐饮行业会计做账流程
餐饮行业的会计做账流程需要根据企业规模和核算要求来
确定相关成本的核算方法。一般情况下,如果企业规模较小,
核算要求不高,可选择直接记入成本的方法。对于正规,菜肉
等可以直接记入“主营业务成本”,而煤气则可以记入“营业费
用燃气费”。购入的酒水、饮料等可以先记入“库存商品”,等
卖出后再结转成本。厨师和服务人员的工资可以记入“营业费
用工资”,而其他管理人员则可以记入“管理费用工资”。装修
费则需要记入“长期待摊费用”,摊销年限可以参考租凭合同年
限。入库时需要进行分录,付款时也需要进行相应的贷款。无
论对方是什么样的单位,都应该要求对方提供正规,否则相应
的材料不能记入成本费用。
餐饮业的会计分录需要平时记收入,并根据票据及验收单
入账。购买蔬菜、调料等制作间的用品需要借入原材料,贷入
现金或银行存款。根据制作间领料出库单入账需要借入营业成
本,贷入原材料。月底将制作间剩余材料盘点后,需要根据盘
点表入账。结转成本需要借入本年利润,贷入营业成本。下月
初,将上月盘点表剩余材料记入下月帐中,需要借入营业成本,
贷入原材料。餐饮业的损益等于营业销售额减去营业费用。取
得营业收入时需要借入现金或银行存款,贷入主营业务收入。
购买材料、支付工资以及其他费用时需要借入营业费用,贷入
现金。月末结转成本费用时需要借入本年利润,贷入营业费用。
月末结转营业收入时,需要借主营业务收入,贷本年利润。
如果当月有盈利,需要借本年利润,贷利润分配;如果当月亏
损,需要借利润分配,贷本年利润。
下月初去税局报税时,需要以利润乘以相应税率来申报缴
纳税款。
餐饮业的日常成本核算流程包括以下几个步骤:1)厨房
需要直接采购领用的原材料必须在前一天下午5点以前申请,
补货必须在当天下午2点以前,由领班填制《市场物料申购
单》,经审核后报餐饮部经理批准,交采购员组织进货,并由
验收组验收;2)厨房到仓库领用的原材料由领班填制《仓库
领用单》,经审批后到仓库领取,仓库保管员审核后发货;3)
每天营业结束后进行原材料、调料、半成品的盘点,并填制
《厨房原材料盘存日报表》;4)各吧台酒水员根据《仓库领
料单》和《酒水销售单》,填制《酒水进销存日报表》;5)
财务日审员根据夜审报表,填制《餐饮营业收入日报表》和
《餐饮优惠折扣日报表》;6)成本核算员根据各种日报表汇
总计算填制《餐饮成本日报表》,并进行成本分析,以避免浪
费现象。
计算餐饮业成本的方法包括以下几个步骤:首先将所有费
用加在一起,包括房费、水电费、工人费等,然后考虑店面的
地理位置和菜价,将费用除以30天得到每天的费用,再根据
菜价和原材料成本计算纯利润。
总的来说,餐饮业成本核算需要进行严密的流程管理和成
本分析,以保证企业的盈利和可持续发展。
本期耗用原料成本的计算公式为:期初原材料加上本期购
进原料减去期末结存原料成本价。其中,进货价除以出成品率
和投料标准的乘积,可以得到原料成本。毛利率可以通过销售
价格减去原料成本再除以销售价格乘以100%计算得出。销售
价格可以通过原料成本除以(1-毛利率)计算得出,也可以通
过原料成本加上毛利额或原料成本乘以(1+加成率)再加上
加成额计算得出。加成率等于毛利率除以(1-毛利率),毛料
价值等于毛料价值减去次料数量乘以单价再减去下脚数量乘以
单价。净料数量等于毛料数量减去次料数量减去下脚数量。净
料单价可以通过净料价值除以净料数量计算得出。
餐饮行业的会计分录包括以下内容:投资者投入资本或股
本、定资产装修、开业期其他费用、固定资产、存货和低值易
耗品等。原材料可以按计划成本或实际成本计算,按实际成本
发料可以采用个别计价法或加权平均法。银行存款可以用于借
方或贷方。下脚料的净料单价可以通过清选整理前原材料成本
减去下脚料金额再除以清选整理后净料重量计算得出。如果有
一种单价没有资料,净料单价可以通过清选整理前原材料成本
减去其他净料成本之和再除以该种净料的重量计算得出。如果
无法作价,净料单价可以通过清选整理原材料总成本除以清选
整理后净料重量计算得出。成本系数可以通过某种原材料净料
单位成本除以某种原材料毛料单位成本计算得出。预付订金可
以通过借方预付货款,贷方银行存款来处理。物料用品包括办
公用品和小纪念品。燃料的耗用可以采用实际耗用法、定额耗
用法或倒挤耗用法。主营业务成本和管理费用可以通过
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