氨基酸蛋白质和蛋白质纤维课件.ppt

第六章氨基酸、蛋白质和

蛋白质纤维;本章知识点;第一节氨基酸

一、氨基酸结构、分类和命名

二、氨基酸的性质

三、氨基酸的制备;一、氨基酸结构、分类和命名;;氨基酸分子中可以有多个氨基或多个羧基。

§氨基和羧基数目相等的氨基酸近于中性，叫做中性氨

基酸。如丙氨酸

§氨基数目多于羧基的氨基酸呈现碱性，叫做碱性氨基

酸。如赖氨酸

§羧基数目多于氨基的氨基酸呈现酸性，叫做酸性氨基

酸。如谷氨酸

;;;使氨基酸处于等电状态时溶液的pH值，称为该氨基酸的等电点，用pI表示。;;鉴别具有特殊R基团氨基酸的颜色反响;;;§加热时，两分子α-氨基酸可以脱掉一分子水生成二肽。;;一、多肽的分类和命名;二、多肽结构的测定;蛋白质含有C、H、O、N、少量的S，有些还含有微量的P、Fe、Zn等元素，大多数蛋白质的含氮量为15%～17%。;二、蛋白质的结构;〔a〕盐键(b)氢键(c)疏水键(d)范德华力(e)二硫键;蛋白质由两条或两条以上具有三级结构的多肽链通过疏水作用力、盐键等次级键相互缔合而成，每一个具有三级结构的多肽链称为亚基。蛋白质的四级结构是指蛋白质分子中亚基的立体排布、亚基间相互作用与接触部位的布局，但不包括亚基内部的空间结构。;三、蛋白质的性质;1～100nm的单分子颗粒;使蛋白质沉淀的主要因素。;2.有机溶剂

乙醇、丙酮和甲醇等极性较大的有机溶剂;§蛋白质的变性——蛋白质受物理因素〔如热、高压、紫外线照射〕或化学因素〔如有机溶剂，尿素、酸、碱等〕的影响时，分子构象发生变化，溶解度降低，生物活性丧失。

一级结构未变，只是二级结构和三级结构改变或遭到破坏。;蛋白质的变性具有重要意义：

1.常用高温、紫外线和酒精等进行消毒；

2.临床上急救重金属盐中毒病人；

3.在制备或保存酶、疫苗、激素和抗血清等蛋白质制剂时，必须考虑选择适宜的条件，防止其生物活性的降低或丧失；

4.印染厂在用淀粉酶使其织物上所含的淀粉浆退浆时，一般控制温度在40℃左右，pH值在6～7之间，防止使用某些会产生重金属离子的金属器械。;1.茚三酮反响

蛋白质与茚三酮反响生成蓝紫色化合物。

2.缩二脲反响

蛋白质与缩二脲〔H2NCONHCONH2〕一样，在氢氧化钠溶液中参加硫酸铜溶液时，溶液变为紫色或粉红色，称为缩二脲反响。

3.黄蛋白反响

某些蛋白质遇浓硝

酸后会变成黄色，再加

氨处理又变为橙色。

;细羊毛结构;截面结构：羊毛纤维截面由外向内分为三层。

§表皮层：又称鳞片层，由片状角细胞构成。决定纤维

的外表光泽和外表性质，对纤维起保护作用。

鳞片排列形式有环状、瓦状、龟裂状。

§皮质层：由稍扁的角元细胞构成。已决定纤维的物理

化学性质。皮质细胞有两种：正皮质细胞、偏皮质细胞。正、偏皮质细胞在纤维中放分布形式有：“双侧结构〞和“皮芯结构〞。

§髓质层：由结构松散和充满空气的胞壁细胞组成。它

的存在影响纤维强力、弹性和卷曲度。;3.羊毛的性质;〔2〕吸湿性——很强;羊毛纤维大分子结构图;;〔6〕氧化剂、复原剂对羊毛的作用;蚕的分类：

家蚕：桑蚕。

野蚕：柞蚕、蓖麻蚕、柳蚕、天蚕等。;第四节蛋白质纤维;蚕丝由两条平行的单丝组成，单丝内部为丝素，包覆在它四周的是一层非纤维状的丝胶。

·横截面形态：桑蚕丝截面近似半椭圆形或三角形。

·柞蚕丝截面为钝三角形。

纵向形态：桑蚕丝较平直光滑，柞蚕丝纵向有条纹。;;羊毛角蛋白和丝素蛋白的氨基酸组成〔mol%〕;一、氨基酸两性和等电点；氨基酸与茚三酮的水合物在溶液中共热反响；α-氨基酸，β-安氨基酸，γ-氨基酸等受热后发生反响。

二、多肽的命名与结构测定。

三、蛋白质的组成、结构和性质。

四、蛋白质纤维〔羊毛、蚕丝〕的结构和性质。