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企业食堂管理制度

一、总则

1、为加强企业食堂统筹管理，做好后勤服务工作，保证员工就餐质量，特制定本制度。

2、本规定包括食堂财务预算及物品管理、食堂进货管理、食堂炊事器具安全操作管理及员工就餐管理。

3、本制度合用于企业职工食堂及全体员工。

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二、食堂财务预算及物品管理

1、食堂采购员须在每月二十八日前根据本月实际发生状况作出下月费用预算，报总经理审批。

2、食堂采购员应严格按预算支出，认真执行企业财务制度，超预算支出应事先草拟支出计划，报批后实行。

3、不得私设小金库，采购员1000元/月采购预备金不得用于私人事务或转借他人使用。

4、坚持实物验收，搞好成本核算，做到日清月结，帐物相符，每隔四天结算一次餐费，每月初核算上月餐费，每月末全面盘点食堂物品一次。

5、食堂一切设备、设施、餐具、厨具均要建立物品台帐，要专物专用，不得私自挪作他用，不得私自向外发售食堂物品。

6、食堂财务、采购、物品管理要由食堂采购员指定专人负责，划定范围、包干管理。

7、对故意损坏各类设备、设施、餐具、厨具要照价赔偿，并视情节由食堂采购员提出惩罚提议。

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三、食堂进货管理

1、食堂采购人员要严把质量关，不准采购变质食品，不准采购超过保质期食品。

2、采购货品应努力做到价格低、质量好、足斤足两。

3、采购货品应有企业承认票据。

4、购进货品必须逐项上帐，包括品种、数量、价格、日期。

5、食堂需要大量进货时，事先必须经总经理同意。

6、食堂货品入库必须按品种、生熟分类放置，不得随意摆放，保证物品在保质期内加工。

7、食堂管理员负责全面指导、监督和安排食堂员工平常工作，每月不定期到市场理解物品价格或参与采购活动，控制采购成本；前台负责核算每日采购物品数量、质量，记录差异并知会食堂管理员，由食堂管理员汇报总经理或酌情处理。

四、食堂炊事器具安全操作管理

1、炊事员必须理解多种炊事器具和设备、设施性能和使用措施，否则不得使用。

2、所有电源开关不准用湿手启动，以防触电事故发生。

3、电动炊事器具、设备要常常检查，在通风、干燥处放置。

4、食堂操作间严禁闲人进入，以保证安全。

5、每日下班时必须保证人走火灭，以防火灾发生。

6、每日下班时必须检查餐厅所有门窗，所有电源与否关闭，以保证企业财物安全。

7、冰柜使用与维护：

（1）操作间冰柜只许保留与企业伙食有关食品，不得私用。

（2）启动冰柜前须保证插头、插座连接完好，再通电源。

（3）冰柜启动后须检查冰柜有无异常声音，与否正常运转。

（4）严格按照冰柜容积及承重规定储存食品，以防冰柜不制冷或停机。

（5）常常检查冰柜内结霜厚度。不定期进行除霜工作，同步做好冰柜内清洁、灭菌工作。保证冰柜正常工作，减少电耗。

（6）冰柜维护工作要常常进行：防尘罩要常常清理；冰柜温度要根据实际状况及所冻食品数量进行调整。

（7）发现问题应及时断电，迅速向行政人事部报修，并协助维修。

8、消毒柜使用与维护：

（1）使用消毒柜前首先保证插头、插座连接完好，再通电源。

（2）使用消毒柜必须先放入餐具再启动。

（3）使用消毒柜前须保证餐具干燥，以保证消毒柜安全。

（4）消毒过程完毕、温度下降后方可启动柜门，以保证消毒质量，并防止事故发生。

（5）消毒柜仅用于餐具消毒之用，严禁它用。

（6）发现问题应及时断电，迅速向行政人事部报修，并协助维修。机器绝不能带病使用。

9、煤气炉使用与维护：

（1）餐厅操作间煤气炉只限与企业伙食有关食品，不得私用。

（2）使用煤气之前要保证煤气管道无损坏漏气现象

（a）、煤气是一种无色但有臭味气体，当嗅到煤气臭味，应用肥皂水涂抹煤气炉和管道，但凡起泡地方，就是煤气漏损处。

（b）、轻微煤气中毒症状，如头昏、脑胀、恶心呕吐等。严重煤气中毒会出现四肢无力、昏米不省人事、口吐白沫等症状）。

（3）发现漏气应及时关掉煤气，打开门窗使室内通风透气，分散人员，如有中毒者立即送往医院救治，再进行维修或更换设备。

（4）使用煤气之前做好食物准备工作（如炒菜、烧饭应先把菜洗好、节好、淘好米放好水，并把油盐酱醋等调味品都预备好，然后点火使用）。

（6）不适宜把煤气瓶或煤气炉放在靠近电源地方使用，不适宜把废纸、塑料品、干柴、竹篮及其他易燃易爆物品放在煤气炉旁边。

（7）使用时应先打开煤气源开关（用手逆时针方向旋转，听“哧”声），再打开燃烧器（先将胶木执手向里推进脱离轧头，随即向右轻轻旋转，执手与灶面垂直时开关所有开足），关闭时亦先掉关煤气源开关，再关掉燃烧器。

（8）应常常清洗铲除煤气灶面上污迹，防止锈烂。

燃烧器火眼易被饭汁灰尘塞住，要常常用铁丝或旧牙刷疏通。

（9）燃烧器进气口有时也许被多种杂物塞住，应取下来用粗铁丝桶通倒清。

10、发生点火困难时应检查电极与灶体距离与否过大，点火孔与否畅通，压电陶瓷与否失效（火弱）金属