功能性食品的开发意义专家讲座.pptx

功能性食品学;;绪论;第一节功效性食品开发意义;一、健康与疾病;（一）亚健康;（三）、疾病起因：;（四）、预防办法：;第二节功效食品基本概念;1、功效性食品概念：;2、基本要求：;☆健康食品（HealthFood）：;☆营养增补剂（NutritionalSupplement）;☆保健食品：1996年3月15日，卫生部公布了《保健食品管理方法》，当年6月1日施行。定义为：含有特定保健功效食品，适宜于特定人群食用，含有调整机体功效，不以治疗为目标。含有食品属性，要求无毒、无害，到达应有营养要求，经得起科学验证，有明确和详细保健功效。;二、分类：;(二)、依据保健功效：健脑益智、增强免疫、降血压、降血糖等

(三)、依据产品形式：饮料、酒、茶、焙烤食品、片剂、胶囊、粉剂等

(四)、依据科技水平

第一代----强化食品：依据特殊需求添加营养素；依据营养素或有效成份推断其功效；

第二代----初级产品：经过人体或动物学试验证实其生理功效；

第三代----高级产品：不但经过人体或动物学试验证实其生理功效，还需检验功效成份结构、含量、作用机理、食品配伍性和稳定性。;三、功效食品在促进健康方面作用（功效）;四、功效食品与医药品有严格区分：;五、功效食品惯用原料;;（二）食品新资源品种;（三）用于功效性食品部分中草药;（四）注意事项;;六、功效食品理论基础

当代营养学-----营养素种类、功效、需要量、平衡膳食组成；

生物化学-------生物体组成、组成成份功效；

中医饮食营养学-----人整体观念、阴阳平衡、顾护脾胃、药食同源；

七、功效食品制作工艺

粉碎技术----干法、湿法、超微粉碎法；（目标：提取、浸出、调配、服用；）

压榨技术----机械力（目标：破坏细胞、得到汁液、油液）

浸提技术----利用溶媒，浸渍法、煎煮法、渗漉法蒸馏法（有效成份提取）

萃取技术----液液萃取法、超临界萃取法（少许有效成份提取）

分离技术----离心分离、膜分离（分子水平）。

混合技术、蒸发技术、干燥技术、杀菌技术等

八、功效食品检测

感官检验；安全毒理学评价、保健功效评价、卫生学检验、稳定性检测;第三节功效性食品发展概况;二、国内外功效食品发??;美国：世界上保健食品工业发展较早国家，20年代初已经有雏形，1936年成立全国健康食品协会（NHFA），健康食品销售额成倍增加，大多数食品企业已转向生产健康食品，品种15000种以上。

;;我国：自古“药食同源”四气五味、归经、升降浮沉及功效。1980年出现当代保健食品雏形，1984年协会成立，1992年有千家厂、种产品；1994年，3000家厂，3000产品；1996年规范管理，申报制度。

;第四节功效食品管理;第五节功效食品存在问题