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绿豆糕
1范围
本文件规定了绿豆糕的原料、感官、理化、安全和净含量的要求，描述了相应的试验方法，规定了
生产加工过程、检验规则、标签、标志、包装、运输和贮存的内容，并给出了便于技术规定的分类。
本文件适用于绿豆糕的生产、检验和销售。
2规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，
仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本
文件。
GB/T191包装储运图示标志
GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定
GB5009.6食品安全国家标准食品中脂肪的测定
GB7099食品安全国家标准糕点、面包
GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则
GB8957食品安全国家标准糕点、面包卫生规范
GB/T10462绿豆
GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范
GB23350限制商品过度包装要求食品和化妆品
GB/T23780糕点质量检验方法
GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则
JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则
《定量包装商品计量监督管理办法》（国家市场监督管理总局[2023]第70号令）
3术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
绿豆greenbeans
豆科草本植物栽培绿豆荚果的种子。根据种皮颜色可分为明绿豆、黄绿豆、灰绿豆。
[来源：GB/T22515-2008，2.2.5.12]
绿豆糕greenbeancake
以绿豆或绿豆制品为原料，添加或不添加食糖、水、食用油脂、食品添加剂、食品营养强化剂等其
他配料，经熟制、成型等工艺加工而成的糕点。
1
绿豆含量contentofmungbeans
绿豆质量占成品质量的百分数。
4分类
分类原则
按产品特色分为京式绿豆糕、滇式绿豆糕、新式绿豆糕。
京式绿豆糕
以北京地区制作工艺和风味特色为代表的，以绿豆为原料，添加（或不添加）豌豆粉、糖、水等其
他配料，经煮豆、晾晒、脱皮、磨粉、拌料、压模成型和蒸制等工序制成的细腻、绵松的糕点。
滇式绿豆糕
以云南地区制作工艺和风味特色为代表的，以绿豆、糯米为原料，添加（或不添加）糖、食用油脂
等其他配料，经煮豆、炒制、磨粉、搅拌混合、成型等工序制成的细腻、油润的有馅糕点。
新式绿豆糕
以绿豆为原料，添加（或不添加）糖、水、食用油脂、芸豆、豌豆、奶油等其他配料，经蒸煮、脱
水、炒制、成型、烘烤（或不烘烤）等工序制成的细腻、爽滑的糕点，如绿豆糕、绿豆冰糕等。新式绿
豆糕按加工工艺分为无馅绿豆糕和有馅绿豆糕。
5要求
原料
5.1.1绿豆：应符合GB/T10462的规定。
5.1.2其他原料：应符合相关标准和有关规定。
感官要求
应符合表1的规定。
表1感官要求
项目要求
色泽具有该产品应有的色泽
组织形态外形完整，组织细腻，夹馅产品层次分明，包馅产品不漏馅
滋味、气味具有绿豆的清香味，及该产品特有的滋味和气味，无异味
杂质无正常视力可见异物
理化指标
应符合表2的规定。
2
表2理化指标
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